Показатели качества продуктов питания

Материалы » Показатели качества продуктов питания

Страница 5

Маркировка сыра «Степной»

Краснодарский край завод №25; сыр «Степной»; 10 августа 2002 г.; 40%, ванна №5; партия №1; масса нетто 100 кг; масса брутто 110 кг; 20 шт.; ТУ 10.02.847-90

Качество сыров оценивают в соответствии с требованиями технических условий государственных стандартов. Качество сыра контролируют по химическому составу (содержанию жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли), а также по органолептическим показателям. Сыры должны иметь вкус и запах, свойственные данному виду сыра, без посторонних привкусов. Консистенция по всей массе сыра эластичная, однородная. На разрезе сыр должен иметь рисунок, состоящий из глазков более или менее округлой или овальной формы. Корка тонкая, ровная, упругая, без морщин и изъянов.

Сыры оцениваются по 100-балльной системе; каждому показателю отводится следующее число баллов:

Вкус и запах ……45

Консистенция ….25

Рисунок……….…10

Цвет теста…… .…5

Внешний вид……10

Упаковка и

Маркировка…… .5

Сыры, получившие оценку менее 75 баллов или по составу не соответствующие требованиям стандарта, к реализации не допускаются.

Таблица 1. Оценка качества сыра «Степной»

Показатели качества

В результате исследования

По нормативной документации

Оценка

Внешний вид

Корки не имеет. Наружный слой уплотненный. Поверхность ровная, со следами серпянки.

Корки не имеет. Наружный слой уплотненный. Поверхность ровная, со следами серпянки или формы. Допускается небольшая деформация бруска и незначительные трещины

10

Вкус и запах

Кислый вкус

Острый, соленый, кисловатый, без посторонних запахов. Допускается слабокормовой привкус с незначительной горечью.

45

Консистенция

Плотная, слегка ломкая.

Плотная, слегка ломкая.

25

Рисунок

Слепой рисунок

На разрезе сыры имеют рисунок, состоящий из глазков круглой овальной или угловатой формы.

0

Цвет теста

Цвет белый.

От белого до слабо-желтого. Однородный по всей массе.

5

Упаковка и маркировка

40%, Краснодарский край.

Форма маркировки – квадрат, сторона квадрата – 23 мм.

5

Количество балов

   

90

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Температурные режимы, необходимые для плавления закристаллизовавшегося продукта и последующей расфасовки в потребительскую тару
При хранении мед может кристаллизоваться. Процесс кристаллизации наиболее интенсивно происходит при температуре 13 - 14°С, 27 - 32°С кристаллизация замедляется, а при 40°С кристаллы превращаются в сироп. Однако все эти изменения не влияют на качество и пищевую ценность меда. Расфасовывают мед в дер ...

Применение метода "ускоренного старения" в производстве плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина представляют собой напиток, получаемый путем сбраживания сока свежих плодов или ягод. В условиях Западной Сибири актуальным является производство вин из местного сырья, в качестве которого можно использовать груши, яблоки, сливы, различные сорта смородины, крыжовник, вишню, чер ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru