Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов

Материалы » Изучение особенностей технологии и ассортимента блюд венгерской кухни » Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов

Страница 4

Вода в овощах почти полностью сохраняется. При тушении содержание воды уменьшается в большей или меньшей степени вследствие испарения.

Содержащиеся в овощах витамины при тепловой кулинарной обработке в той или иной степени разрушаются. Наиболее устойчивы к действию повышенных температур каротины. Витамины группы В частично переходят в отвар, частично разрушаются. Значительным изменениям подвергается витамин С, который частично переходит в отвар, а частично разрушается [11].

Страницы: 1 2 3 4 

Похожая информация:

Изучение работы основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства
При организации и продовольственном снабжении ресторана соблюдаются следующие требования: - обеспечивается широкий ассортимент товаров в достаточном количестве в течение года; - обеспечивается своевременный завоз товаров; - подбирается оптимальный выбор поставщиков и контролируется своевременность ...

Приготовление пряничного теста
Для замеса сырцового пряничного теста предварительно готовят сахарный сироп, уваривая с водой сахар, мед и патоку. Сироп охлаждают до 20–22оС, плотность сиропа должна быть 1,31–1, 32 г/см3. Тесто можно готовить без предварительного растворения сахара, но в этом случае замес удлиняется. Пряничное те ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru