Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи

Материалы » Изучение особенностей технологии и ассортимента блюд венгерской кухни » Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи

Страница 3

Салат «Сатаней»

Салат «Сегедский»

Салат по-тирольски

Салат из кабачков «Янош»

Салат овощной со шпиком

Салат рыбный

Салат-коктейль с мороженым

Сельдь по-будапештски

Салат из савойской капусты

Капусту нарезают соломкой и припускают до мягкости. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают соломкой. Корень хрена очищают, измельчают на терке, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль.

Овощи кладут в посуду, перемешивают с нарезанным соломкой шпиком и соединяют с оливковым маслом и измельченным хреном. При подаче салат украшают ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом

Крупные, но твердые помидоры бланшируют, снимают кожицу, срезают верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и мелконарезанными солеными огурцами. Приготовленным фаршем заполняют помидоры.

Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и наполняют мелконарубленными пассированными на растительном масле грибами.

Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелконарезанной зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняют половинки яиц.

Фаршированные огурцы, помидоры и яйца укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанной редиской, каперсами и заливают зеленым соусом. Соус подают также отдельно в соуснике.

Зелёный соус

Шпинат, петрушку и эстрагон несколько минут варят в кипящей воде, откидывают на сито, добавляют мелконарезанный зеленый лук, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем протирают через сито. Майонез смешивают с протертой зеленью и добавляют в него сливки или сметану.

Салат из свежих огурцов

Огурцы очищают, шинкуют и дают им постоять около 30 мин. Смешивают воду с уксусом, добавляют сахар, соль, заливают огурцы и дают постоять. При подаче заправляют растительным маслом и посыпают черным и красным молотым перцем.

Салат из грибов

Шампиньоны промывают, отваривают до готовности (грибы не должны перевариться), откидывают на сито, дают стечь воде, охлаждают и нарезают ломтиками.

Из растительного масла, уксуса или лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина готовят соус. Затем грибы смешивают с соусом. Соус должен быть густым. В таблице 3.1 представлена сводная таблица рецептур холодных блюд и закусок венгерской кухни [10].

Таблица 3.1 – Сводная таблица рецептур холодных блюд и закусок

Наименование сырья

Расход сырья, г

Салат из савойской капусты

Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом

Салат из свежих огурцов

Салат из грибов

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Огурцы свежие

100

80

250

200

Капуста савойская

100 50
Картофель 100 60
Хрен (корень) 17 10
Шпик солёный 33 33
Лимон 25 25
Зелень петрушки 10 5

3

3

Помидоры

109

80

Огурцы солёные

25

20

Шампиньоны

132

59

394

197

Каперсы

25

25

Редис

15

10

Горчица

2

2

Яйцо

1 1/2

60

Салат зелёный

5

5

Шпинат

3

3

Лук зелёный

1

1

Эстрагон

3

3

Майонез

30

30

Сметана

10

10

Перец чёрный

0,1

0,1

0,1 0,1

Перец красный

0,1

0,1

0,1

0,1

Соль

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

Желатин

1

Уксус

10

10

20

20

Сахар

1

1

5

5

Масло растительное

5

5

30

30

Масло оливковое 17 17
Масло сливочное

4

4

Выход 200

350

220

250

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Торговая классификация и характеристика ассортимента икры
Торговая сеть - это совокупность предприятий розничной торговли и других торговых единиц, размещенных на определенной территории в целях продажи товаров и обслуживания покупателей или находящихся под общим управлением. Это основное организационное и техническое звено, через которое доводятся до пот ...

Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья, заявка в бельевую
Официантов: При определений количество официантов для обслуживания свадебного банкета с частичным обслуживанием выходя из расчета стола официант на 5–6 гостей. Так как у нас организуется банкет на 100 персон, то соответственно для этого понадобится 10 официантов. Один официант на 6 гостей. В день п ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru