Пищевая ценность продуктов, используемых в венгерской кухне

Материалы » Изучение особенностей технологии и ассортимента блюд венгерской кухни » Пищевая ценность продуктов, используемых в венгерской кухне

Страница 3

Лук репчатый. В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и перья используются к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Луковицы содержат 8-14% сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин, белки 1,5-2%, витамины - аскорбиновая кислота, флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа а также фитонциды. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Паприка. Высоковитаминные плоды паприки очень важны в питании, особенно в зимне-весенний период. Их используют в пищу сырыми, маринованными, печеными, вареными и жареными, применяют при засолке огурцов и томатов, используют для салатов, первых и вторых блюд, готовят различные перечные пасты, соусы, приправы, кетчуп. По вкусовым качествам перец условно делиться на сладкий и горький (острый). Паприка - одна из самых ценных овощных культур. Это единственный поливитаминный концентрат. Он превосходит все овощные растения по содержанию витамина С, в зеленых плодах паприки содержится 150-270 мг % аскорбиновой кислоты (больше, чем в лимоне), в красных плодах до 480мг %.

По содержанию витамина А (12-15мг%) паприку можно приравнять к моркови. Плоды богаты рутином, витаминами группы В, сахарами, эфирными маслами, минеральными солями, особенно калием [6,с.35].

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Птица
Кроме домашней птицы, разводили фазанов, цесарок, павлинов. В имперский период в пищу употреблялись: куры, каплуны, утки (вкусными считались грудка и спина), гуси (особенно дорогим и вкусным считалась фуа-гра — печень перекормленного гуся), аисты, журавли, белые куропатки, голуби, чёрные дрозды, со ...

Основные правила дизайна и оформления холодных блюд и закусок
Искусство подачи и украшения блюд обращено, прежде всего, к воображению человеку, дабы создать ему настроение и придать блюду особую привлекательность. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных задач технолога и повара. Существуют особые правила, соблюдая которые в короткие сроки можно осво ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru