Составление таблицы и графика реализации блюд

Материалы » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Составление таблицы и графика реализации блюд

Страница 2

3.4 Технологические расчеты и подбор оборудования

Расчёт оборудования холодильного производится по формулам:

E = ;

где: E – емкость шкафа (в кг),

Q – масса продуктов (в кг),

– коэффициент, учитывающий массу тары, = 0,7.

Масса продукта рассчитывается:

Q = ;

где:

- масса одной порции изделия;

- количество порций, приготовленных на день;

= 4,59 кг;

= 2,7 кг;

= 35,1 кг;

= 3,78 кг;

= 21,42 кг;

= 46,8 кг;

= 36 кг;

= 40,5 кг;

= 54 кг.

Данные заносим в таблицу № 10

Таблица 10 - Подбор холодильного оборудования

№ п/п

Наименование блюда

Кол-во порций, шт.

Масса одной порции, гр.

Масса продуктов, кг

1

Сельдь с гарниром

54

25/50/10

4,59

2

Студень из говядины

27

100

2,7

3

Салат витаминный

351

100

35,1

4

Кефир с сахаром

18

200/10

3,78

5

Самбук яблочный

126

150/20

21,42

6

Компот из вишни

234

200

46,8

7

Напиток клюквенный

180

200

36

8

Салат столичный

270

150

40,5

9

Компот из яблок и слив

270

200

54

244.89

E = = 349,8 – емкость (вместимость) холодильного оборудования.

По справочнику подобрала холодильные шкафы:

ШХ – 1,2 С

Габариты, мм:длина – 1530;

глубина – 810;

высота – 2035.

Количество загруженного продукта – 250 кг.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Поваренная соль
Соль поваренная пищевая – это природное кристаллическое соединение, содержащее 97,0-99,7% чистого хлористого натрия и некоторые другие минеральные соли, добываемые из природных месторождений. Поваренная соль улучшает вкус пищи и влияет на физиологические процессы в организме. Поступление хлористого ...

Технология производства продукта
Технологический процесс производства продукта состоит из следующих последовательно осуществляемых операций: приемка, хранение и подготовка сырья; растворение и смешивание компонентов; гомогенизация смеси; пастеризация смеси; приготовление сахарного сиропа; сгущение; охлаждение; упаковывание и марки ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru