Расчет производственной программы столовой

Материалы » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Расчет производственной программы столовой

Страница 3

Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов

Общее количество блюд, выпускаемых за день (n) определяется по формуле:

n = N Ч m (блюд), (4)

где: N – количество потребителей, обслуживающихся за 1 день (чел).

m – коэффициент потребления блюд одним посетителем (берется из приложения № 4)

Для столовых при промышленных предприятиях коэффициент потребления блюд равен 4,0. При количестве потребителей 900 количество блюд составит 3600 (900Ч4,0).

Из приложения № 4 находим коэффициенты потребления отдельных видов блюд:

Холодных – mх. = 0,8;

Первых – m1 = 1,2;

Вторых – m2 = 1,6;

Сладких – mс = 0,4.

nхолодных = N Ч mх. =900 Ч 0,8 = 720 (блюд);

n1 = N Ч m1 = 900 Ч 1,2 = 1080 (блюд);

n2 = N Ч m2 = 900 Ч 1,6 = 1440 (блюд);

nсладких = N Ч mс = 900 Ч 0,4 = 360 (блюд).

Данные заносим в таблицу № 5.

Разбивка блюд по ассортименту

Таблица 5

№ п./п.

Наименование блюд

Количество потребителей (N)

Коэффициент потребления блюд каждого вида (m)

Количество блюд данного вида (n)

1

Холодные

900

0,8

180

2

Первые

900

1,2

540

3

Вторые

900

1,6

900

4

Сладкие

900

0,4

360

Итого:

4,0

1980

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Расчет хлеборезки
Таблица 3.36 Расчет площади хлеборезки Оборудование Марка оборудования Число единиц оборуд Габаритные размеры, м Площадь, м2 Занятая ед.обо рудов. Занятая всем обор. 1 2 3 4 5 6 Стол для хлеборезки СХ-1 1 1,47*0,84*0,86 1,23 1,23 Стол производственный СП-1050Ш 1 1,05*0,84*0,86 0,88 0,88 Шкаф для хр ...

Работа в качестве руководителя предприятия
Должностные обязанности директора ресторана - оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания; - обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru