Расчет производственной программы столовой

Материалы » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Расчет производственной программы столовой

Страница 2

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий определяется с учетом примерных норм потребления (приложение № 5) на одного человека.

nгорячие напитки = 0,08Ч900 = 72 л.

в порциях: nгор. напитки = = 360 (порций).

Рассчитываем:

nхолодные напитки = 900Ч0,1 = 90 л.;

nмучные изделия = 900Ч1,0 = 900 шт.;

nхлеб ржаной = 900Ч0,2 = 180 кг.;

nхлеб пшеничный = 900Ч0,1 = 90 кг.

nхолодные напитки = = 450 (порций).

Данные вносим в таблицу № 2.

Таблица 2

№ п/п

Наименование блюд, напитков

Количество посетителей (Nчел)

Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)

Количество

Литры, штуки

Порция, стаканы

1

Горячие напитки

900

0,08

72

360

2

Холодные напитки

900

0,1

90

450

3

Мучные и кондитерские изделия

900

1,0

900

--

4

Хлеб ржаной

900

0,2

180

--

5

Хлеб пшеничный

900

0,1

90

--

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий для комплексных обедов и общего меню рассчитывается по тем же расчетам указанных выше, и записываются в таблицы №3 и №4.

Расчет количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков для комплексного обеда

Таблица 3

№ п/п

Наименование блюд, напитков

Количество посетителей (Nчел)

Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)

Количество

Литры, штуки

Порция, стаканы

1

Горячие напитки

540

0,08

43,2

216

2

Холодные напитки

540

0,1

54

270

3

Мучные и кондитерские изделия

540

1,0

540

 

4

Хлеб ржаной

540

0,2

108

 

5

Хлеб пшеничный

540

0,1

54

 

Расчет количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков для общего меню.

Таблица 4

№ п/п

Наименование блюд, напитков

Количество посетителей (Nчел)

Норма потребления на 1 человека в день (л., г., шт.)

Количество

Литры, штуки

Порция, стаканы

1

Горячие напитки

360

0,08

28,8

144

2

Холодные напитки

360

0,1

36

180

3

Мучные и кондитерские изделия

360

1,0

360

 

4

Хлеб ржаной

360

0,2

72

 

5

Хлеб пшеничный

360

0,1

36

 
Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Материалы, реактивы и оборудование
Весы технические, скальпель, кварцевый песок или толченое стекло, бумажный фильтр, фарфоровые ступки, колбы конические, колбы мерные, воронки, рН-метр марки 150М. В течении первых суток после убоя развитие посмертного окоченения приводит к снижению рН от 6,5-7,0 до 5,5-5,6 отсутствию выраженных вку ...

Темперирование шоколадной массы
Целью темперирования является устранение жирового поседения шоколада. Для этого шоколадную массу следует довольно быстро охладить до 33С, а затем медленно - до 30С. (или 28С в зависимости от состава массы) при интенсивном перемешивание. При температуре 30С массу выдерживают, не прекращая перемешива ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru