Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта

Материалы » Экспертиза качества кисломолочных продуктов, реализуемых в сети магазинов "Магнит" города Саратова » Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта

Страница 3

- условия хранения

- срок годности

- массу нетто продукта в единице потребительтской тары

- количество единиц потребительской тары

- массу брутто

- обозначение настоящего стандарта.

Требования к маркировке транспортного пакета, маркировке многооборотной тары также указываются в этом нормативном документе.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2. Органолептические показатели качества кефира.

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус.

Цвет

Молочно-белый, равномерный по всей массе

Консистенция и внешний вид

Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков.

По физико- химическим показателям продукт должен соответствовать следующим нормам:

массовая доля жира продукта( % )от 0,1 до 9,5;

массовая доля белка( %) от 2,6 до 2,8 ( не менее);

кислотность ( 'Т) от 85 до 130 ( не более);

температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям кефир должен соответствовать «Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Требования к качеству йогурта отражены в ГОСТ Р 51331-99

Настоящий стандарт распространяется на йогурты из коровьего молока (натурального, нормализованного, восстановленного). На йогурты ароматизированные, фруктовые.

Маркировка потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р51074.

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта;

- нормумассовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2 (для кефира, изготовленного из натурального молока долю жира указывают: « От …до…»;

- наименование и местонахождение изготовителя( включая юридический адрес и адрес предприятия);

- товарный знак (при наличии);

- массу нетто продукта (г или кг);

- информацию о составе продукта (Информация об используемом молочном сырье в соответствии с п.4.1 настоящего ГОСТа).

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу в 100 г продукта (для продукта из натурального молока: « От…до…» в килокалориях и/или килоджоулях в 100 г продукта);

- количество молочнокислых организмов и количество дрожжей в течение срока годности и на конец срока годности (в соответствии с п.5.5 настоящего ГОСТа);

- условия хранения (указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: « годен до (час)…».

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах после слов: « годен (час)…»

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: «годен (сут)…»

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Технология приготовления и ассортимент шашлыков
Технологический процесс приготовления шашлыков одинаков – нарезают мясо, затем маринуют в течение двух-трех часов. Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить шашлык нужно над горячими, без пламени, углями в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, ...

Расчет количества сырья и полуфабрикатов
Расчет количества продуктов производится на основании расчетного меню блюд, реализуемых в кофейне и в десертный баре по формуле: G=(ng*gф,)/1000, (3.4) где G – масса и количество сырья данного вида, кг; ng - количество блюд или количество кг выхода готовой продукции за день; gф – норма сырья на 1 п ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru