Приём заказа на обслуживание, разработка меню банкета

Материалы » Проведение банкета в ресторане высшего класса » Приём заказа на обслуживание, разработка меню банкета

Страница 2

Таблица 2.2. (3) – Расчёт и подбор посуды и приборов для сервировки стола и подачи блюд.

Наименование посуды и приборов

Количество гостей

Количество посуды и приборов

I Фарфор

Тарелки мелкие, столовые:

76

101

- для горячего рыбного блюда

76

38

- для горячего мясного

76

38

-- резерв

76

25

Тарелки закусочные

76

152

- для сервировки и раскладывания блюд

76

76

- для мясных холодных блюд

76

38

- резерв

76

38

Тарелки пирожковые

- для хлеба

76

76

- как подставочные под креманки

76

95

- под икорницы

76

38

- под кокотницы

76

38

- соусники

76

25

- резерв

76

38

Блюда овальные:

76

6

- шестипорционные для осетра заливного

76

6

Блюда круглые:

76

18

- шестипорционные для ассорти мясного

76

6

- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом

76

6

- шестипорционные для корзиночек с ветчиной

76

6

Салатники

76

50

- квадратные однопорционные

76

19

- квадратные шестипорционные

76

6

- круглые шестипорционные

76

19

- треугольные шестипорционные

76

6

Ваза фарфоровая на низкой ножке

Чашки чайные с блюдцами

76

38

Резерв

76

12

Чашки кофейные с блюдцами

76

38

Резерв

76

12

Кофейники (на 1,5л.)

76

4

Чайники заварные ( на0,5 л.)

76

4

Чайники доливные ( на 1,5 л.)

76

5

Соусники

76

25

Сахарницы (200 см .)

76

6

Приборы для специй

76

8

Солонки

76

55

Перечницы

76

38

Пепельницы

76

19

II Хрусталь (стекло)

76

19

Фужеры:

76

101

- для воды минеральной и напитков

76

76

- резерв

76

25

Рюмки:

76

101

- для водки

76

76

- резерв

76

25

- рейнвейные для белого вина

76

76

-резерв

76

25

- лафитные для красного вина

76

76

- резерв

76

25

Бокалы для шампанского

76

76

Резерв

76

25

Креманки для мороженого

76

76

Креманки для яблок с сиропом

76

19

Вазы для фруктов

76

6

III Мельхиор (нерж. сталь.)

Лопатки для икры

76

6

Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда

76

76 пар

Резерв

76

25

Ножи и вилки закусочные:

76

177

- для сервировки стола и рыбной закуски

76

76 пар

- для мясной холодной закуски

76

76 пар

Резерв

76

25

Порционные сковородки

76

38

Кокотницы

76

19

Лопатки кондитерские для раскладки тортов

76

3

Приборы для раскладывания:

76

37

- для холодной рыбной закуски

76

12

- для холодной мясной закуски

76

19

Резерв

76

6

Ложки десертные для яблок с сиропом

76

19

Ложки чайные:

76

278

- для чая

76

38

- для горячей закуски

76

76

- для мороженого

76

76

- для соуса

76

82

Резерв

76

6

Ложки кофейные

76

38

Резерв

76

6

Ведерки для шампанского

76

14

Подносы

76

12

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Ароматизированные вина
Ароматизированные вина получают путем купажирования виноматериалов, этилового спирта, сахарозы и настоев из пряно-ароматических и горьких растений. В составе купажа на долю вина приходится60 %. Купаж пастеризуют, затем выдерживают от 3 до 6 мес. И после фильтрования направляют на розлив. Из этой гр ...

Банкет-фуршет
Банкет-фуршет проводят в случаях, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество гостей (в виде официального приема или неофициального торжества).*Банкет-фуршет организуют в период с 18 до 20 часов и продолжается он 1–1,5 часа. Особенность банкета-фуршета – гости едят и пьют стоя ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru