Структура управления предприятием

Материалы » Проведение банкета в ресторане высшего класса » Структура управления предприятием

Страница 1

Схема организационной структуры управления на предприятии

Директор (от англ. direct — «направлять») — управляющий, руководитель компании, предприятия. Традиционно директор — высшая должность в предприятии, наделённая полномочиями выбора стратегии развития компании, работы с кадрами, отладкой финансовых потоков предприятия. Однако при ряде условий в некоторых организациях должность директора может быть формальной или отсутствовать вообще.

Руководители среднего звена - координируют и контролируют работу младших начальников. Этот организационный уровень наиболее многочисленный в системе управления, и иногда возникает необходимость разделить данную группу на два уровня: верхний средний и низший средний. Характер работы руководителей среднего уровня в большей степени определяется содержанием работы подразделения, чем организации в целом. В основном руководители среднего звена являются буфером между руководителями высшего и низового звеньев.

Менеджер – это специалист по управлению, руководитель среднего звена, организатор работы отдела, имеющий в подчинении персонал. Среди основных функций менеджера выделяют:

Планирование, организация, распорядительство, координация, мотивация, контроль, передача прав и ресурсов, анализ результатов и формирование оценки эффективности деятельности подчиненных, подготовка и осуществление корректирующих управленческих действий.

Метрдотель (фр. maître d'hôtel) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также выполнять роль официанта. Обязанность метрдотеля - встретить гостей (посетителей) непосредственно у входа в обеденный зал, разместить их в зале, и обеспечить качественное обслуживание официантами – находящимися в подчинении метрдотеля. Если необходимо – совместно с охраной разрешать возникающие в зале конфликты.

Бар-менеджер осуществляет руководство барменами и организовывает их работу. Он должен уметь пользоваться любым оборудованием бара, знать и уметь приготовить, смешать и подать различные коктейли. Бар-менеджер обязан знать наизусть меню бара и цены на продукцию, уметь ознакомить и обслужить посетителей за барной стойкой. Менеджер бара обязан строго следить за соблюдением чистоты, проводить инвентаризацию и вовремя оформлять различные документы. В случае возникновения внештатных ситуаций обязан своевременно ставить в известность администрацию ресторана и службу безопасности.

Таблица 1.3 – Организационная структура управления на предприятии.

Ф.И.О.

Уровень исполнения

Должность

Разряд

Снежина А.Н.

высокий

Управляющий

Управляющий

Медведева Л.М.

высокий

Метрдотель

Администратор зала

Главацкая Л.В.

высокий

Метрдотель

Администратор зала

Кедров П.С.

высокий

Бар-менеджер

Администратор бара

Кузнецов А.П.

высокий

Бар-менеджер

Администратор бара

Одинцова Т.П.

высокий

Старший официант

5 разряд

Ловейко В.А.

высокий

Старший официант

5 разряд

Дымова Н.Н.

средний

Официант

4 разряд

Ерохина О.С.

высокий

Официант

5 разряд

Мекаева А.В.

высокий

Официант

5 разряд

Глинина Л.А.

средний

Официант

3 разряд

Любимцева С.Н.

высокий

Официант

5 разряд

Суханова И.В.

высокий

Официант

5 разряд

Панкратов А.А.

высокий

Бармен

5 разряд

Маслов Г.А.

средний

Бармен

4 разряд

Котенко М.В.

высокий

Бармен

5 разряд

Дорохин Д.А.

высокий

Бармен

5 разряд

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Использование стерилизованных специй позволяет устранить этот источник микробного загрязнения фарша
Наполнение колбасной оболочки фаршем. При набивке колбасных батонов возможно дальнейшее обсеменение фарша микроорганизмами Одним из источников этого обсеменения является оборудовании (шприцы). Тщательная санитарная обработка (мойка и дезинфекции) шприцев позволяет значительно снизить степень микроб ...

Сменные машины универсального привода
Мясорубка приготовляет мясной и рыбный фарш (см. рис.1 прил. 1). Мясо предварительно очищают от костей, жил и пленок, нарезают на куски весом 80-120 г, затем загружают в воронку при помощи деревянного толкача. В зависимости от надобности мясо можно пропускать через одну или через две решетки с отве ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru