Составление алгоритма приготовления кондитерских изделий

Материалы » Организация работы кафе-кондитерской » Составление алгоритма приготовления кондитерских изделий

Страница 2

Словарь терминов

Технико-технологическая карта – нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые только внутри самого предприятия.

Фритюр — животный или растительный жир, либо смесь различных жиров, разогретая до высокой температуры.

Мукопросеиватель - машина, предназначенная для насыщения муки воздухом и удаления из неё посторонних примесей.

Тестомесительная машина- машина, предназначенная для приготовления различных видов теста.

Тестораскаточная машина- машина, предназначенная для раскатки различных видов теста определенной толщины.

Взбивальная машина- машина, предназначенная для насыщения продукта воздухом (аэрации).

Кондитерские изделия или сладости хорошо всем знакомые и любимые с детства продукты питания. Не только дети, но и взрослые не могут устоять перед шоколадом, свежей выпечкой или печеньем, пирожным, мороженным и другими кондитерскими изделиями. Под кондитерскими изделиями или сладостями понимают высокопитательные и при этом легко усваиваемые продукты питания Польза кондитерских изделий заключается в высоком содержании в составе продуктов углеводов, которые дают человеческому организму необходимый заряд энергии для нормальной жизнедеятельности. Благодаря особым потребительским свойства кондитерских изделий существует возможность достаточно длительного хранения. Кроме того, в виду легкой усвояемости некоторые сладости и кондитерские изделия используют в спортивном питании.

Что касается хлеба, то он тоже во многом полезен. Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевых веществ, необходимые человеку: среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 %. Биологическая ценность хлеба невелика, поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба. За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Итак, я считаю, что необходимо увеличивать строительство кафе кондитерских, так как кондитерские и хлебобулочные изделия не только не только полезны, но и вкусны.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Дефекты сахара
Проблема получения особо чистого сахара, в основном, заключается в сложности и дороговизне его обработки различными веществами и реагентами в процессе производства, в том числе с помощью ионообменных установок. При этом стандартные мероприятия по поддержанию санитарного состояния рабочих мест, стро ...

Разработка и анализ технологического процесса приготовления национальных супов
Порядок разработки фирменных и новых изделий включает в себя следующие этапы: разработку проекта рецептуры; отработку рецептуры и технологии производства; оформление рецептуры и технологии производства; определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей; расчет пищевой ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru