Составление технологических и технико-технологических карт

Материалы » Организация работы кафе-кондитерской » Составление технологических и технико-технологических карт

Страница 5
Страницы: 1 2 3 4 5 

Похожая информация:

Ассортимент блюд, применение рецептур
Тушёный цыплёнок. Бройлеры-цыплята полупотрошеные 1 категории, Маргарин, Морковь Лук репчатый, Масса пассированных овощей, Сметана, Майонез, Чеснок. Сначала цыплёнка нарубают на порционные куски, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем кладут в баранчик, сверху укладывают пассированный лук, морк ...

Разведение, гомогенизация и конширование шоколадной масс
Процессы разведения шоколадной массы какао-маслом с добавлением фосфатидов осуществляется периодическим или непрерывным способом в процессе конширования. Вымешивание шоколадной массы с оптимальным содержанием жира 30-31% происходит при интенсивном механическом и тепловом воздействии, значительно ус ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru