Описание технологии обслуживания и правила подачи блюд по меню заказа

Материалы » Особенности ресторанного хозяйства Швейцарии » Описание технологии обслуживания и правила подачи блюд по меню заказа

Для обслуживания обеда по меню заказа для швейцарской кухни лучшим способом является французкий. С начала официант должен убрать со стола ненужные в данном прийме пищи рыбные приборы, так как в меню не содержатся блюда из рыбы и закусочную тарелку и досервировать глубокой столовой тарелкой.

Ячменный суп обычно выдают в супнице. Официант держа супницу в левой руке, а прибор для перекладывания – разливную ложку – в правой, подходит к посетителю с левой стороны. Предлагает блюдо и перекладывает его на тарелку посетителя.

После официант должен убрать со стола глубокую столовую тарелку и столовую ложку.

Сырное фондю имеет свои особенности в подаче и потреблении. Перед подачей горшка с фондю к столу его предварительно на кухонной плите интенсивно прогревают до появления легкого дымка. Затем переносят на стол и ставят на источник тепла - чтобы поддерживать масло нужной температуры и не позволять ему охлаждаться.

На столе на большом блюде или индивидуально на каждой тарелке едока должны лежать основные продукты –креветки.

Традиционная фондюшница — это кастрюля, стоящая над свечой или над спиртовой горелкой. Глиняные или керамические кастрюли чаще всего бывают широкими и неглубокими, они идеально подходят для сырных фондю, которые необходимо постоянно мешать.

Фондюшиицу следует поставить в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться. Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог различить в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — для еды. Все это устроено не только из гигиенических целей: горячей вилкой можно обжечь рот!

Гости накалывают на вилку креветку, опускают ее в горячее сырное фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать сырная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот.

Rösti с телятиной в белом соусе подают как и другие основные блюда, слева от посетителя , перекладывая специальной ложкой.

Десерт лучше подавать американским способом – блюдо уже оформленное на тарелке подается посетителю.

Похожая информация:

Составление графиков выхода на работу
В данном разделе составляется график выхода на работу поваров цеха, с учетом действующего законодательства В первую очередь составляется график на один день для явочной численности работников (см. Приложение Ш). В графике на один день на горизонтальной оси абсцисс откладываются часы работы, на верт ...

Питание здоровых женщин в родах
При наличии активной родовой деятельности и продолжительности родов не дольше 10-12 часов, большинство женщин отказывается от приема пищи. Иногда женщины принимают пищу в небольшом количестве. В этих случаях не выявляется зависимости в течение родов от характера питания. Поэтому женщин не следует п ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru