Должностная инструкция заведующего столовой

Материалы » Организация работы в столовой » Должностная инструкция заведующего столовой

Страница 1

Общие положения

Заведующий столовой относится к категории руководителей.

На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Назначение на должность заведующего столовой и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.

Заведующий столовой должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания.

4.2. Организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений.

4.3. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

4.4. Режим работы столовой.

4.5. Экономику общественного питания.

4.6. Организацию оплаты и стимулирования труда.

4.7. Законодательство о труде.

4.8. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.9. Правила и нормы охраны труда.

4.10. Техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

На время отсутствия заведующего столовой (болезнь, отпуск, командировка, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового - лицо, назначенное в установленном порядке), который несет ответственность за надлежащее их исполнение.

Должностные обязанности

Заведующий столовой:

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.

Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

6. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой.

Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.

Осуществляет контроль над качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

Права

Заведующий столовой имеет право:

Знакомиться с проектами решений директора предприятия, касающимися деятельности столовой.

Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой.

Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

Вносить предложения о поощрении подчиненных отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Ответственность

Заведующий столовой несет ответственность:

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.

За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.

За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

МЕНЮ банкета ко дню Социального работника (на 50 человек):

Наименование блюд

Выход в г

Кол-во порций

Холодные блюда и закуски:

Рыба под майонезом

Помидоры, фаршированные грибами

Салат-коктейль «Нежность»

Салат из сыра с чесноком

Салат-коктейль «Славянский»

Овощи свежие (огурцы, помидоры)

200

105

150

150

100

100

50

50

50

50

50

50

Горячие закуски:

Сырные колечки

100

Вторые горячие блюда:

Антрекот по-варшавски с гарниром

Цыпленок с морковью

Шашлык по-грузински

300

170

200

50

50

50

Хлеб:

- белый

- серый

50

50

50

50

Торт «Юбилейный»

3 кг

50

6. Фрукты свежие:

- яблоки

бананы

апельсины

150

150

150

50

50

150

Конфеты

100

50

8. Горячие напитки:

чай

кофе

150

75

50

50

9. Напитки безалкогольные:

минеральная вода

Cola

0,5 л

1 л

50

50

10. Спиртные напитки:

шампанское

водка

вино

200

250

300

50

30

30

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Составить меню рыбного ресторана
Суши и роллы Название блюда Выход Стоимость Суши "Хияши-вакамa" 1шт 13.00 Суши "Унaги" 1шт 15.00 Суши "Тобикo" 1шт 27.50 Суши "Cякэ" 1шт 14.50 Суши "Сакэ-кунсeй" 1шт 15.00 Суши "Мyки-эби" 1шт 14.50 Суши "Икурa" 1шт 33.00 Роллы &q ...

Характеристика исходного сырья
Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства Мука. Мукомольная промышленность нашей страны выпускает пять сортов пшеничной муки и три сорта ржаной хлебопекарной муки: Крупчатка – 10% Сеяная – 63% Высший сорт – 30% Обдирная – 87% Первый сорт – 72% Обойная – 95% Второй сорт – 85% Обойна ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru