Пищевая ценность сахара-песка

Страница 1

Таблица1- Пищевая ценность сахара-песка

Наименование

сахар-песок

Калорийность, ккал/кДж

387

Углеводы, г

99,9

Белки и жиры отсутстуют

1.3Факторы, формирующие качество сахара-песка

К факторам, формирующих качество сахара-песка относят сырье и процесс производства. Сырье, применяемое для производства сахара-песка, должно соответсвовать требованиям нормативных документов и действующей технической документации, утвержденных в установленном порядке, по критериям безопасности для жизни и здоровья населения согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Для изготовления сахара-песка используют следующее сырье:

Свекла сахарная для промышленной переработки- ГОСТ 17421 – 82

Корнеплоды сахарной свеклы по качеству должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешиваются вместе с транспортом. Проводится определение общей загрязненности, а затем на полуавтоматической линии УЛС-1-сахаристости.

Таблица 2 - Показания качества свеклы

Наименование показателя

Норма

Физическое состояние

Не потерявшие упругость

Цветущие корнеплоды%, не более:

для Прибалтийских республик

3,0

Белоруссии и др. республик

1,0

Подвяленные корнеплоды%, не более

5,0

Корнеплоды с сильным механическими повреждениями%, не более

12,0

Зеленая масса%, не более

3,0

Подмороженные корнеплоды со стекловидными отслаивающимися или почерневшими тканями

не допускаются

Загнившие плоды

не допускаются

Корнеплоды сахарной свеклы - живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить прорастание и загнивание корнеплодов сахарной свеклы.

Сточные воды при производстве сахара-песка должны подвергаться очистке и соответствовать СанПиН 4630.

Требования безопасности при производстве сахара-песка должны соответствовать требованиям, изложенным в "Правилах по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности", утвержденных в 1972 г., с дополнениями №№ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, ГОСТ 12.2.124.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Ассортимент блюд из нормативной документации
Директор кафе «Cmaйl» С.Т.Бочкарев «22»Май2014г. Технологическая карта «Рыба, припущенная с соусом белое вино» Рецептура № 306 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Технология приготовления Форель 200 122 Рыбу, нарезанную на порционные куски с кожей без костей, предварительно ошпаренные, припускают ...

Научная организация труда
Научная организация труда (НОТ) - организация труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство; позволяет более эффективно соединять технику и людей в едином производственном процессе; обеспечивает непрерывное повышение производительности ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru