Расчет численности работников

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Расчет численности работников

Страница 3

Количество передвижных стеллажей для транспортировки полуфабрикатов в функциональных емкостях рассчитываем по формуле:

где M – количество функциональных емкостей для производства и транспортировки полуфабрикатов;

nф – количество функциональных емкостей на одном стеллаже;

Количество функциональных емкостей для производства и транспортировки полуфабрикатов рассчитывается по формуле:

где G – масса полуфабрикатов, что изготовляются за 2 часа (кг);

g – вместимость 1 функциональной емкости, шт., кг.

Таблица 20. Расчет количества функциональных емкостей

Наименование полуфабрикатов	Количество п/ф за 2 ч (шт.)	Выход 1 порции (г)	Масса п/ф за 2 часа (кг)	Функциональные ёмкости
Наименование полуфабрикатов	Количество п/ф за 2 ч (шт.)	Выход 1 порции (г)	Масса п/ф за 2 часа (кг)	№	Вместимость (кг, шт.)	Количество
Котлеты	19	62	1,178	7 [Е20100]	90 шт.	1
Бифштекс	19	125	2,375	7 [E20100]	7,2	1
Котлеты по-киевски	30,5	145	4,423	7 [E20100]	90 шт.	1
Котлеты особые из кур	19	90	0,95	7 [E20100]	90 шт.	1
Рыба порциями	31,5	90	2,835	7 [E20100]	90 шт.	1
Тефтели рыбные	25	88	2,2	7 [E20100]	90 шт.	1
Бефстроганов	19	79	1,5	7 [E20100]	7,2	1
Гуляш	19	79	1,5	7 [E20100]	7,2	1

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Изменения в процессе созревания и сушки
Чтобы проиллюстрировать эти изменения, на последующих схемах показана эволюция некоторых из этих факторов в процессе созревания и сушки в соответствии с процессом, изображенным на предыдущей схеме. Возможен различный характер изменений, в зависимости от практикуемого процесса созревания и сушки. 1. ...

Тепловая обработка
В очищенных какао-бобах при влажности более 7% какаовелла еще достаточно прочно связана с ядром. Обжарку какао-бобов проводят воздухом при температуре 120-160 С в течение 25-45 минут в сушилке STT фирмы «Бюлер». В первой зоне сушилки осуществляется прогрев какао-бобов, во-второй основной процесс те ...

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Расчет численности работников

Похожая информация:

Японская кухня

Самое интересное