Расчет численности работников

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Расчет численности работников

Страница 2

N2 = 0,7639 x 1,13 = 0,86 » 1 (человек)

Предусматриваем, что в мясо-рыбном цеху будет работать 1 повар (IV-разряда) по 8 часов ежедневно с 2-мя выходными днями.

На основании этих данных составляем график выхода на работу.

2.10 Расчет и подбор немеханического оборудования

В связи с тем, что в мясо-рыбном цеху работает 1 человек, столы принимаем без расчета и исходя из норм длины стола на одного работника.

Производственный стол СПСМ – 3 (длина 1260 мм) для обработки мяса, сельскохозяйственной птицы и нарезки полуфабрикатов.

Расчет и подбор моечных ванн.

Количество моечных ванн рассчитывается по формуле:

,

где Vp – необходимый расчетный объём, дм3;

Vc – объём стандартной ванны, дм3.

Расчетный объём ванны рассчитывается по формуле;

,

где G – масса продукта для мойки, кг;

W – норма воды для мойки, дм3;

φ – оборачиваемость ванн за раз;

K – коэффициент заполнения (K=0,85)

дм3;

Таблица 18. Расчет и подбор моечных ванн

Наименование продукта

Масса продукта (кг)

Норма воды для мойки (дм3)

Время мойки (мин)

Время работы цеха (ч)

Оборачи-ваемость ванн

Расчетный объём (дм3)

Количество ванн

Мясо

49

3

40

8

12

13,8

1

Птица

33

3

40

8

12

9,4

Рыба

54

3

40

8

12

15,3

1

Субпродукты

10

4

40

8

12

3,5

Исходя из данных таблицы принимаем следующие моечные ванны:

ванна моечная ВМ-1А;

ванна моечная ВМСМ-33.

В связи с малым количеством изделий из рубленного мяса, ванну для замачивания хлеба не принимаем.

Таблица 19. Техническая характеристика моечных ванн

Марка ванны

Вместимость (дм3)

Габариты

длина

ширина

высота

ВМ – 1А

46

630

840

860

ВМСМ – 33

33

630

630

860

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Принципы организации производства
Производственная структура характеризует разделение труда между подразделениями предприятия и их кооперацию. Она оказывает существенное влияние на технико-экономические показатели производства, на структуру управления предприятием, организацию оперативного и бухгалтерского учета. Производственная с ...

Обоснование выбора авторского блюда
В кафе «Smail» недостаточный ассортимент рыбных блюд, поэтому пришли к выводу его расширить. Разработали технологическую карту на данное блюдо (кета, запеченная в соусе), отработали рецептуру, с помощью маркетингово исследования изучили спрос на данное блюдо и пришли к выводу, что кету, запеченную ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru