Расчет и подбор холодильного оборудования

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Расчет и подбор холодильного оборудования

Страница 1

Холодильное оборудование (холодильные шкафы, столы с охлаждением) подбирают в соответствии с потребной вместимостью, которую рассчитывают по массе или объему продукции, подлежащей одновременному хранению в шкафу, в расчетный период.

Чаще всего расчет ведут по массе продуктов. В этом случае вместимость шкафа должна соответствовать количеству продукции с учетом массы посуды, в которой она хранится:

, (2.7)

где E – расчетная вместимость шкафа, (кг);

Q – количество продукции в расчетной период, кг;

– коэффициент, учитывающий массу посуды.

Таблица 15. Расчет холодильного оборудования

Наименование сырья

Количество сырья, (кг)

Вместимость шкафа

Сельдь

2,94

4,2

Окунь морской

14,31

20,4

Осетр

27,112

38,73

Печень говяжья

8,96

12,8

Говядина (II категории)

18,16

25,94

Судак

10

14,29

Говядина (грудинка и др.)

30,804

44,006

Жир животный

0,912

1,303

Курица

32,894

46,99

Сосиски

1,47

2,1

Окорок

0,78

1,11

Почки говяжьи

0,6

0,86

Шпик

0,8

1,14

Для хранения 77,62 кг рыбы принимаем холодильный шкаф ШХ – 0,4.

Для хранения 136,38 кг мяса, птицы и субпродуктов принимаем холодильный шкаф ШХ – 0,8.

Таблица 16. Техническая характеристика холодильного оборудования

Шкафы

Габариты

Температура, (0С)

Внутренний объём, (м3)

Площадь полок, (м3)

Кол-во продуктов, (кг)

Холодиль-ный агрегат

ширина

глубина

высота

ШХ – 0,4

750

750

1800

1–3

9–12

0,4

1,2

80

ВС – 0,45

ШХ – 0,8

1500

750

1800

1–3

0,8

3

160

ВС – 0,45

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Организация рабочего места. Техника безопасности
Рабочим местом называется место постоянного или временного пребывания работающих в процессе трудовой деятельности. Рабочее место является первичным звеном производства и уже здесь должна проявляться забота о создании здоровых и безопасных условий труд предприятии. Общее направление в организации ра ...

Анализ качества готовой продукции
Органолептическая оценка устанавливается соответственно основным качественным показателям (внешний вид, запах, вкус, консистенция) изделия требованиям стандарта. На основании результатов органолептической оценки дают заключение о возможности допуска колбасных изделий к реализации. Таблица 3.3 - орг ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru