Расчет и подбор механического оборудования

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Расчет и подбор механического оборудования

Страница 1

Определяющими факторами при подборе механического оборудования является количество продукта, перерабатываемого за день и производительность машины.

О рациональности использования подобранного оборудования по времени позволяет судить коэффициент использования, который определяется из выражения:

, (2.6)

где T – продолжительность работы цеха, ч.;

t – время работы машины, ч.

При подборе машины следует учитывать, что технологический процесс приготовления некоторых полуфабрикатов предусматривает многократную обработку одного и того же продукта. При изготовлении котлетной массы вначале пропускают мясо, а затем – мясо с наполнителями, причем повторное пропускание мяса с наполнителями сопровождаются уменьшением (15–20%) производительности мясорубки, что обусловлено увеличением вязкости котлетной массы.

Таблица 13. Расчет механического оборудования

Наименований операций и машин

Количество продукта, (кг)

Производительность, (кг/ч)

Время работы, (ч)

Коэффициент использования

Количество машин (шт.)

Измельчение мяса:

первичное

3,8

150

0,025

0,003

вторичное

6,5

120

0,054

0,007

1

Мясорубка МС2–150 к универсальному прибору ПМ-1.1

Перемешивание мясного фарша:

Фаршемешалка

6,5

150

0,043

0,005

1

МС8–150 к универсальному приводу ПМ-1.1

Очистка рыбы:

Рыбочистка

51,58

40

1,29

0,16

1

МС17–40 к универсальному приводу ПМ-1.1

Измельчение рыбы:

первичное

8,8

150

0,059

0,007

вторичное

12,32

120

0,1

0,013

Мясорубка МС2–150 к универсальному прибору ПМ-1.1

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Майонез в России
В России определение майонеза очень широко, хотя наш любимый классический «Провансаль» — образец «российских традиций» — в таких странах как Германия и Великобритания вообще не смогли бы назвать «майонезом» из-за своей низкой жирности. В законодательстве этих государств существуют строгие требовани ...

Мука пшеничная хлебопекарная
Для производства хлебобулочных изделий применяют муку пшеничную хлебопекарную и муку пшеничную общего назначения по ГОСТ Р 52189. Муку хранят отдельно от всех видов сырья. Муку хранят штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями не менее 75 с ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru