Расчет количества отходов и полуфабрикатов

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Расчет количества отходов и полуфабрикатов

Таблица 10. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке мяса

Наименование сырья

Вес брутто (кг)

выход

Масса нетто (кг)

%

кг

Говядина (II категория)

6

37

2,22

3,78

Говядина (котлетное мясо)

12,16

19

2,31

9,85

Говядина (грудинка и др.)

30,804

37

11,397

19,407

Печень говяжья

8,96

7

0,627

8,33

Почки говяжьи

0,6

7

0,042

0,56

Таблица 11. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке рыбы

Наименование сырья

Вес брутто (кг)

выход

Масса нетто (кг)

%

кг

Окунь морской

14,31

47

6,73

7,58

Осетр

27,112

40

10,85

16,27

Судак

10

33

3,3

6,7

Таблица 12. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке сельскохозяйственной птицы

Наименование сырья

Вес брутто (кг)

выход

Масса нетто (кг)

%

кг

Куры

32,89

30

9,87

23,024

Похожая информация:

Обзор литературных источников
Мясная промышленность - крупнейшая отрасль пищевой промышленности, выпускающая широкий ассортимент продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и со ...

Холодильное хозяйство
Кроме тепла на фабрике в большом количестве потребляется холод. Холод необходим для охлаждения воды, которая подается в охлаждающие рубашки помадосбивальных машин, охлаждающих барабанов для карамельной массы и в другое оборудование. Также холод необходим для охлаждающих шкафов и холодильных камер. ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru