Составление производственной программы цеха и расчет сырья

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Составление производственной программы цеха и расчет сырья

Расчет сырья состоит в определении количества сырья, необходимого для приготовления всех блюд, включенных в план-меню. Расчет выполняем для каждого блюда отдельно по раскладкам, приведенным в действующем ″Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий″. Для каждого составляем продуктовую ведомость.

Производственной программой мясорыбного цеха является ассортимент и количество сырья перерабатываемое в цехе в течение дня

Таблица 9. Производственная программа мясо-рыбного цеха

Наименование сырья

Количество (кг)

Сельдь

2,94

Окунь морской

14,31

Осетр

27,112

Печень говяжья

8,96

Шпик

0,8

Говядина (II – категория)

18,16

Судак

10

Говядина (грудинка)

30,804

Жир животный

0,912

Курица

32,894

Сосиски

1,47

Окорок

0,78

Почки говяжьи

0,6

Похожая информация:

Материально-техническая база предприятия
Новое Лидо – это 4 этажа: 1 этаж- Бистро (до 100 посадочных мест); 2 этаж - Ресторан(120 посадочных мест); 3 этаж – Банкетный зал(60 посадочных мест); 4 этаж - Караоке-бар и кальянная(50 посадочных мест); Режим работы: Бистро - с 9.00 до 24.00 Ресторан – с 12.00 до 02.00 Ассортимент предоставляемых ...

Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции
Состояние белкового обмена целостного организма зависит не только от количества принимаемого с пищей белка, но и от качественного состава его. В опытах на животных было показано, что получение одинакового количества разных пищевых белков сопровождается в ряде случаев развитием отрицательного азотис ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru