Определение производственной программы предприятия

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Определение производственной программы предприятия

Страница 3

На основании ассортиментного перечня и процентного соотношения блюд в ассортименте составляем план-меню для столовой

План-меню является дневной производственной программой предприятия.

Таблица 8. План-меню

Наименование блюд

Количество блюд

Выход-

блюд г.

Время реализации

Ответственный

12

14

16

Холодные блюда и закуски

465

250

100

115

14

Бутерброды с сельдью

70

60

30

20

20

74

Салат картофельный с грибами

279

150

179

60

40

98

Салат рыбный

20

150

10

5

5

142

Рыба под майонезом

30

160

10

10

10

144

Рыба заливная

20

215

10

7

3

165

Паштет из печени

80

150

30

25

25

170

Студень говяжий

60

250

40

15

5

Супы

837

300

337

200

175

Борщ

419

500

200

119

100

213

Рассольник ленинградский

251

500

150

50

51

216

Суп крестьянский

84

500

343

30

20

259

Суп молочный с крупой

83

500

23

40

20

Вторые блюда

930

500

230

200

511

Рыба по-русски

126

285

60

26

40

519

Рыба жареная

100

230

20

20

60

547

Тефтели рыбные

100

275

10

30

700

587

Бифштекс с луком

76

264

16

30

30

598

Бефстроганов

76

250

26

20

30

632

Гуляш

76

275

26

20

30

658

Котлеты

76

205

16

20

40

684

Солянка сборная на сковороде

30

302

15

10

5

690

Голубцы с мясом и рисом

76

316

16

20

30

720

Котлеты по-киевски

1222

288

22

20

80

734

Котлеты особые из кур

76

240

26

20

30

Сладкие блюда

372

150

72

150

926

Компот из яблок и слив

272

200

50

150

72

952

Кисель молочный

100

200

10

50

40

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Пути совершенствования ассортимента и повышение качества чайных напитков
Для совершенствования ассортимента чая и чайных напитков можно выделить следующие направления: 1. Использование новых селекционных сортов чайного растения и районов произрастания; 2. Разработка новых технологических решений переработки чайного растения; 3. Введение в чай листьев различных лекарстве ...

Пахта, ее пищевая ценность. Использование пахты
Пахта это побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве сливочного масла. Является ценным источником усваемого фосфора и кальция. Состав пахты представлен в таблице 3.3. [5] Таблица 3.3 − Состав пахты Компонент Массовая доля, % Сухое вещество, в т.ч 9,1 Молочный жир 0,5 Бел ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru