Определение производственной программы предприятия

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Определение производственной программы предприятия

Страница 2

Для определения прочей продукции собственного производства и покупных товаров используем установленные нормы потребления на одного потребителя.

Таблица 6. Расчет количества продукции по нормам потребления

Количество потребителей

Нормы потребления

Количество продукции

Количество кг, шт., ст.

Горячие напитки

930

0,06

55,8

279

Чай

0,01

9,3

47

Кофе

0,04

37,2

496

Какао

0,01

9,3

47

Холодные напитки

0,1

93

465

Фруктовые воды

0,7

65,1

326

Минеральные воды

0,02

18,6

93

Натуральные соки

0,01

9,3

47

Хлебобулочные изделия

200

186000

186

Хлеб ржаной

50

46500

46,5

Хлеб пшеничный

150

139500

139,5

Кондитерские изделия

0,13

121

121

Конфеты, печенье

0,005

4,65

4,65

Фрукты

0,075

69,75

69,75

Составление плана – меню и меню

Расчетное меню составляем с учетом ассортиментного и процентного содержания блюд в ассортименте для предприятия данного типа.

Таблица 7. Ассортиментный перечень для столовой

Наименование блюд

Количество блюд

Процентное соотношение блюд в ассортименте

Холодные

4

18

Рыбные

10

Мясные

30

Овощные салаты

20

Молоко

40

Продукты, бутерброды

Супы

2

30

Заправочные

90

Мясные

90

Рыбные

Овощные

10

Молочные

10

Вторые

4

37

Рыбные

15

Мясные

65

Овощные

5

Крупяные и мучные

Яичные и молочные

15

Сладкие

2

15

Холодные

1

100

Горячие

1

Напитки

2

Горячие

1

Холодные

1

Хлебобулочные и мучные изделия

4

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Свойства маринованных продуктов
1. Маринованные продукты лучше, сохраняют вкус и исходные свойства, в отличии от свежих. Это происходит потому, что в них сохраняются в полном объёме сахара, присущие натуральным овощам. 2. Маринованные продукты тяжелые для желудочно-кишечного тракта по той причине, что они содержат искусственно пр ...

Расчетное меню кафе Эксчендж
Таблица 5 № рецептуры Наименование блюда Выход (г) Коэффициент трудоемкости блюда Суммарный коэффициент трудоемкости блюда Холодные закуски 160 144 142 133 1.Ассорти мясное(говядина, язык, окорок) 2.Рыба заливная 3. Семга с лимоном 4. Сельдь натуральная с картофелем и маслом 70/70/70 75/75 150/20 1 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru