Определение производственной программы предприятия

Материалы » Проект мясорыбного цеха столовой » Определение производственной программы предприятия

Страница 2

Для определения прочей продукции собственного производства и покупных товаров используем установленные нормы потребления на одного потребителя.

Таблица 6. Расчет количества продукции по нормам потребления

	Количество потребителей	Нормы потребления	Количество продукции	Количество кг, шт., ст.
Горячие напитки	930	0,06	55,8	279
Чай		0,01	9,3	47
Кофе		0,04	37,2	496
Какао		0,01	9,3	47
Холодные напитки		0,1	93	465
Фруктовые воды		0,7	65,1	326
Минеральные воды		0,02	18,6	93
Натуральные соки		0,01	9,3	47
Хлебобулочные изделия		200	186000	186
Хлеб ржаной		50	46500	46,5
Хлеб пшеничный		150	139500	139,5
Кондитерские изделия		0,13	121	121
Конфеты, печенье		0,005	4,65	4,65
Фрукты		0,075	69,75	69,75

Составление плана – меню и меню

Расчетное меню составляем с учетом ассортиментного и процентного содержания блюд в ассортименте для предприятия данного типа.

Таблица 7. Ассортиментный перечень для столовой

Наименование блюд	Количество блюд	Процентное соотношение блюд в ассортименте
Холодные	4	18
Рыбные		10
Мясные		30
Овощные салаты		20
Молоко		40
Продукты, бутерброды
Супы	2	30
Заправочные		90
Мясные		90
Рыбные		–
Овощные		10
Молочные		10
Вторые	4	37
Рыбные		15
Мясные		65
Овощные		5
Крупяные и мучные		–
Яичные и молочные		15
Сладкие	2	15
Холодные	1	100
Горячие	1
Напитки	2
Горячие	1
Холодные	1
Хлебобулочные и мучные изделия	4

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Свойства маринованных продуктов
1. Маринованные продукты лучше, сохраняют вкус и исходные свойства, в отличии от свежих. Это происходит потому, что в них сохраняются в полном объёме сахара, присущие натуральным овощам. 2. Маринованные продукты тяжелые для желудочно-кишечного тракта по той причине, что они содержат искусственно пр ...

Расчетное меню кафе Эксчендж
Таблица 5 № рецептуры Наименование блюда Выход (г) Коэффициент трудоемкости блюда Суммарный коэффициент трудоемкости блюда Холодные закуски 160 144 142 133 1.Ассорти мясное(говядина, язык, окорок) 2.Рыба заливная 3. Семга с лимоном 4. Сельдь натуральная с картофелем и маслом 70/70/70 75/75 150/20 1 ...

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Определение производственной программы предприятия

Похожая информация:

Японская кухня

Самое интересное