Товароведная характеристика рыбы

Страница 1

Живая рыба (ГОСТ Р 50380-92, ОКП 92 6110, ТН БЭД 0301) – это рыба с признакам и жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде. Предназначенная для торговли в живом виде, рыба по вкусовым свойствам и пищевой ценности значительно превосходит мороженую и охлажденную, пользуется наибольшим спросом у населения.

Рыбу, реализуемую в живом виде, можно разделить на два вида:

рыба, которая хорошо переносит длительную перевозку и доставку из мест вылова в крупные населенные пункты, - карп, сазан, сом, щука, налим, амуры, толстолобики, язь, линь;

рыба, предназначенная для продажи в местах вылова или для пере возки на небольшие расстояния, - стерлядь, судак, лещ, форель, треска, камбала, зубатка.

На российском рынке живой товарной рыбы более 70 % приходится на долю карпа. Ограниченность видового состава рыбы можно объяснить недостаточным развитием прудового рыбоводства в нашей стране, неэффективностью и низкой рентабельностью производства.

Живая рыба, выращенная в прудовых и других рыбоводных хозяйствах и выловленная в естественных водоемах, в соответствии с ГОСТ 1368-91 должна иметь следующую массу (кг): амур белый – 0,25-0,6, отборный – более 0,6; бестер – 0,5-0,7, отборный – более 0,7; буффало средний от 0,25 до 0,45, крупный – 0,45-0,6, отборный – более 0,6; карп – 0,25-0,6, отборный – более 0,6; карась серебристый 0,1-0,25, отборный – более 0,25; сазан прудовый – 0,25 и более; сом канальный 0,25 и более; толстолобик – 0,25-0,6, отборный – более 0,6; форель (кроме севанской озерной)-0,12-0,25, крупная 0,25-0,8, отборная- более 0,8.

Живая морская рыба по длине (ГОСТ 24896-81) должна быть не менее (см): зубатка пятнистая – 52, полосатая – 33, треска – 38, пикша – 35, сайда – 35, камбала – 21.

Живую рыбу на товарные сорта не подразделяют. В соответствии с ГОСТ 24896-81 для нее установлены следующие требования по органолептическим показателям. Состояние рыбы: рыба, проявляющая все признаки жизнедеятельности, с нормальным движением жаберных крышек (неснулая), плавающая спинкой вверх.

Внешний вид и состояние наружного покрова: поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей данному виду, с тонким слоем слизи. У чешуйчатых рыб чешуя должна быть блестящая, плотно прилегающая к телу. Рыба не должна иметь механических повреждений, признаков заболевания. Допускаются ранения на нижней и верхней челюстях у сома крючкового лова, незначительное покраснение поверхности у амура, буффало, бестера, карпа, леща, сазана, стерляди, толстолобика и форели.

Жабры должны быть красного цвета, глаза – светлые, выпуклые, без повреждений, запах – свойственный живой рыбе, без посторонних запахов.

Допустимые уровни содержания токсичных элементов и пестицидов и показатели паразитарной чистоты установлены гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.107801). Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

Приемка живой рыбы потребителем должна быть произведена в течение 1 ч с момента прибытия транспорта с рыбой. Правила приемки, методы отбора проб и органолептической оценки регламентируются ГОСТ 7631-85. В партии допускается наличие не более 5 % рыб (по массе) большей или меньшей массы или не более 5 % рыб (по счету) большей или меньшей длины.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Физико-химические и органолептические показатели
В настоящее время в России действует государственный стандарт на масло из коровьего молока: ГОСТ Р 52969-2008 «Масло коровье. Технические условия». Этот стандарт распространяется на следующие виды коровьего масла: вологодское, сливочное несоленое, любительское, крестьянское, топленое. Органолептиче ...

Составление и расчет производственной программы
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания — доготовочных и работающих на сырье (столовые, рестораны, кафе и др.) — является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска изделий на дом, чтобы сост ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru