Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

Материалы » Товароведение и экспертиза продовольственных товаров » Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

В настоящее время молочная промышленность находится в кризисном состоянии. За последнее время валовой надой молока уменьшился на 18 %, а выработка цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности упала в 3 раза. Наблюдаестя негативное явление, когда собственное производство в сельском хозяйстве и пищевой промышленности России сокращается при одновременном увеличении импорта молочных продуктов.

В тоже время в России увеличивается производство высокотехнологических продуктов. При снижении закупок молока на 24 % выпуск кисломолочных продуктов с плодово-ягодными наполнителями увеличивается в 1,9 раза. Эти данные свидетельствуют о потенциальных возможностях расширения реализации отечественных продуктов, конкурентоспособных по сравнению с импортными.

Кисломолочные продукты – это молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии

Кисломолочные продукты объединены в три основные группы кисло молочные напитки, сметана творог и творожные изделия Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно профилактическое значение

Разработка новых видов кисломолочных продуктов идет в следующих направлениях:

создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;

разработка новых видов продуктов лечебно диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;

производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной технологии;

разработка новых продуктов с использованием мембранной техники;

создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.

Похожая информация:

Составление заявок в буфет, сервис-бар, сервизную, бельевую
Таблица 2 Наименование посуды, приборов количество Сервировочная тарелка 264 Мелкая столовая тарелка 264 Закусочная тарелка 264 Пирожковая тарелка 264 Бульонная пара 264 Столовая вилка 264 Столовая ложка 264 Столовый нож 264 Закусочный приборы 264 Рыбный приборы 264 Десертный приборы 264 Нож для ма ...

Состав сыра
Сыр – это высокопитательный физиологически полноценный молочный продукт. Жира в сухом веществе сыра содержится 40 – 50%, что соответствует содержанию его в сыре 25% и 29%. Содержание азотистых веществ в среднем составляет около 28% (26% - 32%). Зольные элементы, витамины и многочисленные соединения ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru