Коньяк

Страница 2

V.V.S.O.P. (Very-Very Sиperior Old Pale), У.О. (Very old), Grande Reserve –спирты выдержаны не менее пяти лет;

Х.О. (Extra Old), Napoleon, Extra, Vieil1e Reserve – коньяки из спиртов с выдержкой не менее 6 лет.

Ведущими французскими фирмами, производящими коньяки, являются «Энне Сю», «Мартель», «Реми Мартен» и «Курвуазье».

В Италии бренди высокого качества производят на севере страны: в Милане (Бранка, Рамацотти, Рене, Брианд), Болонье (Бутон, Ленди Фрэр, Пилла), Триесте(Сток), Удине (Кэмел), Конельяно (Карпене Мальвольти), Турине (Мартини и Росси).

Таблица ***.7. Физико-химические показатели коньяков

Показатели

Коньяки ординарные

Коньяки марочные

три звездочки

пять звездочек

спец. Наиме-нований

КВ

КВВК

КС

ОС

Объемная доля этилового спирта, %

40

42

40

40-42

40-45

40-57

40-45

Массовая концентрация

сахаров, г/дм3:

коньяки для внутреннего рынка

15

15

7-15

7-12

7-25

7-20

7-20

коньяки (бренди) для

экспорта

15

15

15

5-12

5-25

5-20

5-20

Требования к качеству коньяков регламентируются ГОСТ 51618-2000 и ГОСТ 12494-77 (коньяки для экспорта) по следующим физико-химическим показателям (табл. .7).

Из других физико-химических показателей для коньяков нормируются объемная доля метанола (не более 0,1 %) и массовая концентрация меди (не более 5 мг/дм3) и железа (не более 1,5 мг/дм3 и не более 1 мг/ дм3 для продукции на экспорт).

Для коньяков установлены те же допустимые уровни ксенобиотиков, что и для виноградных вин.

Пороки коньяков, как правило, связаны с некоторыми отклонениями в технологии.

Привкус колера возникает при использовании пережженного колера.

Привкус дуба проявляется при переходе в коньячный спирт из дубовой клепки большого количества малоокисленных дубильных веществ.

Железный касс возникает из-за избытка железа (более 1,5 мг/дм3), что приводит К возникновению сизоватого оттенка.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Теоретические основы теплообмена
Теплообмен – самопроизвольный, необратимый процесс переноса теплоты от более нагретых тел (или участков тел) к менее нагретым. Теплота (количество теплоты) – энергетическая характеристика процесса теплообмена, которая определяется количеством энергии, отдаваемой или получаемой в процессе теплообмен ...

Общая характеристика мясных консервов для детского питания и технологии их производства, аналитический обзор ТНПА и литературных источников
В структуре детского питания мясо и мясные продукты занимают важное место, так как их энергетическую основу составляют животные белки, содержащие в наиболее благоприятном соотношении полный набор жизненно необходимых для человека аминокислот. Питание детей первого года жизни - это тема очень длинно ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru