Требования к качеству. Дефекты вин

Страница 1

Требования к качеству. Качество виноградных вин регламентируется межгосударственным ГОСТ 7208-93, Советского шампанского – межгосударственным ГОСТ 13918-88. Виноградные вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. В коллекционных винах осадок может быть на дне и стенках бутылок. В молодых винах допускается опалесценция. Каждое наименование вина должно иметь цвет, букет и вкус, соответствующие требованиям технологических инструкций.

Качество винодельческой продукции характеризуется такими показателями, как объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, титруемых и летучих кислот. Кроме того, в винах выдержанных, марочных и для экспорта, а также в винах контролируемых наименований по происхождению нормируется массовая концентрация приведенного экстракта, а в игристых, Советском шампанском и шипучих винах – давление диоксида углерода. Также определяется содержание общей и свободной сернистой кислоты и токсических элементов.

Массовая концентрация титруемых кислот в винах должна быть в пределах 3-8 г/дм3. Массовая концентрация летучих кислот характеризует состояние «здоровье» вина, ее пределы – от 1 до 1,5 г/дм3 (в пересчете на уксусную кислоту).

Таблица 5. Физико-химические показатели вин и обработанных вино материалов

Группа вин

Объемная доля этилового

спирта, %

Массовая концентрация

сахаров, г/дм

Массовая концентрация

титруемых кислот

(в пересчете

на винную), г/дм

Сухие

9,0-13,0

Не более 3

4,0-8,0

Полусухие

9,0-13,0

5,0-25,0

4,0-8,0

Полусладкие

9,0-12,0

30,0'-55,0

4,0-8,0

Сладкие

9,0-12,0

60,0-80,0

4,0-8,0

Крепкие

17,0-20,0

15,0-120

4,0-8,0

Полудесертные

14,0-16,0

50,0-120

4,0-8,0

Десертные

15,0-17,0

140- 200

4,0-8,0

Массовая концентрация общей сернистой кислоты не должна превышать 250 мг/дм3 для полусухих и полусладких вин и 200 мг/дм3 для всех остальных вин, в том числе свободной сернистой кислоты должно быть соответственно не более 30 и 20 мг/дм3.

Приведенный экстракт – это сумма всех содержащихся в вине нелетучих веществ за вычетом восстанавливающих сахаров. Массовая концентрация приведенного экстракта в винах должна быть не менее 16 г/дм3 для белых натуральных, 17 – для сухих специальных и 18 г/дм3 для всех остальных вин.

Давление диоксида углерода в бутылках с игристыми винами при температуре 20.С должно быть не менее 350 кПа, для шипучих – не менее 200 кПа.

С 1999 г. в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ Р 5115798 «Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные», ГОСТ Р 51165-98 «Российское шампанское», ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые».

Основные требования по физико-химическим показателям для вин и виноматериалов приведены в табл. ***.5.

Согласно ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское по срокам. Выдержки делят на следующие виды: без выдержки; выдержанное – со сроком выдержки после окончания процесса шампанизации не менее6 мес.; коллекционное – реализуемое с обозначением года шампанизации вина после3-летней (и более) выдержки в бутылках. Основные требования по физико-химическим показателям приведены в табл. ***.6.

Физико-химические показатели Российского шампанского

Показатели

Норма

Объемная доля этилового спирта, %, не менее

10,5

Массовая доля сахаров, г/дм3:

Брют, не более

15,0

сухое

20,0-25,0

полусухое

35,0-45,0

полусладкое

55,0-65,0

сладкое

75,0-85,0

массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3, не менее

16,0

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную), г/дм3

5,5-8,0

Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм3, не более

200

Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более

10

Давление диоксида углерода в бутылке при температуре 200С, кПа, не менее

350

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Характеристика сырья для выработки хлебобулочных изделий
Для выработки хлебобулочных изделий используется основное и дополнительное сырье. К основному сырью относятся следующие его виды: мука хлебопекарная - пшеничная, ржаная, разных сортов, их смеси, мука из зерна тритикале, дрожжи, соль, вода; К дополнительному сырью - сахар и сахаросодержащие продукты ...

Выписка из Трудового Кодекса Республики Казахстан
Данный кодекс регулирует трудовые отношения и иные отношения, непосредственно связанные с трудовым отношением, отношения социального партнерства и по безопасности и по охране труда. Кодекс направлен на защиту прав и интересов сторон трудовых отношений, устанавливающих минимум гарантии прав и свобод ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru