Ароматизированные вина

Ароматизированные вина получают путем купажирования виноматериалов, этилового спирта, сахарозы и настоев из пряно-ароматических и горьких растений. В составе купажа на долю вина приходится60 %. Купаж пастеризуют, затем выдерживают от 3 до 6 мес. И после фильтрования направляют на розлив.

Из этой группы вин наибольшую известность имеет вермут, название которого происходит от немецкого слова Wermиt, что означает полынь горькая. Полынь входит в состав всех рецептур, используемых при производстве вермутов. В состав ароматизированных настоев кроме полыни входят ароматические травы, корни и корневища, цветы, плоды, корки апельсинов, лимонов, мандаринов, померанца. Зарубежные фирмы используют также бальзамы и смолы.

Известны специальные марки вермута – ванильный, хинный, гарус (с добавкой ликера гарус, в состав которого входят тропические пряности корица, ваниль, мускатный орех, гвоздика). Выпускают также вермут игристый и искусственно насыщенный диоксидом углерода.

Вермуты и другие ароматизированные вина по органолептическим свойствам относятся к аперитивам – напиткам, возбуждающим аппетит и способствующим пищеварению.

Наиболее популярны два основных типа вермута: сладкий (итальянский) и сухой (французский).

Первый тип имеет объемную долю спирта 15-17 % и массовую концентрацию сахара 120-190 г/дм3. второй – соответственно 18 % и 40 г/дм3. Основой этих ароматизированных вин чаще являются виноградные вина, реже – плодово-ягодные.

Сладкие вермуты могут быть белые и красные. Типичным классическим сладким вермутом считают вермут Мартини-Росси, производимый В Турине. Он имеет золотистый цвет, хорошо развитый специфический аромат, слегка горьковатый вкус.

Сухие вермуты выпускают исключительно белыми. Их употребляют прежде всего в коктейлях. По цвету они более светлые, чем сладкие, имеют сильновыраженную горечь во вкусе. Сухие вермуты выпускают в Италии, во Франции, в США и других странах. Наиболее известным из них является сухой вермут Мартини.

В Германии, Голландии и Чехии производят главным образом плодово-ягодный вермут.

В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. В крепком объемная доля этилового спирта 18 %, массовая концентрация сахара 100 г/дм3. в десертном

соответственно 16 % и 160 г/дм3. Как крепкий, так и десертный вермут вырабатывают трех видов: белый, розовый и красный. В нашей стране также выпускают вермут Экстра. Его готовят из обесцвеченных активным углем виноматериалов. Ароматизацию проводят экстрактами итальянского производства (4-6 %), добавляют спирт-ректификат высшей очистки, сахарозу, колер. Затем выдерживают до 1 года, фильтруют и разливают. В вине 18 об. % спирта и 160 г/ дм3 сахара.

В Ставропольском крае в настоя шее время производят вермут Горный цветок (спирта 16 об. %, сахара 160 г/дм3), он имеет цвет от светло-янтарного до янтарного, вкус и аромат полевых цветов с медовыми тонами и легкой полынной горчинкой.

Похожая информация:

Ассортимент копченых колбас
Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. Копчёные колбасные изделия в зависимости от спос ...

Ассортимент муки реализуемой в универмаге «Центральный» и организация её приемки
Согласно ассортиментному перечню ОАО «Универмаг «Центральный» в продаже должно имеется не менее двух разновидностей муки. В данном торговом объекте реализуется пшеничная мука двух производителей: ОАО «Лидахлебопродукт» и ЗАО «Мелькрукк». ЗАО «Мелькрукк» - это российский производитель, выпускающий с ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru