Специальные вина

Страница 3

В Туркмении по упрощенной технологии выпускают вино типа малаги под названием Дашгала, в Армении – Аревшат.

Кагор готовят из красных сортов винограда. Вино получило свое название от французского города Кагор. Отличительная особенность технологии вина – нагрев мезги до температуры 55…70 ос и выдержка ее в этом режиме 18-24 ч, за счет чего в сусло переходит большое количество красящих, дубильных и других экстрактивных веществ. По достижении необходимых кондиций по сахару подброженное сусло спиртуют до крепости 14-16 об. %. Полученные виноматериалы выдерживают в бочках в течение 3 лет. В готовом кагоре массовая концентрация сахара колеблется от 160 до230 г/дм3.

Кагоры имеют густую темно-красную окраску, сложный букет с тонами чернослива, уваренных сливок и полный, бархатистый вкус с тонами шоколада.

Лучшими кагорами в Крыму считаются Южнобережный, в Азербайджане – Шемаха, Кюрдамир, Узбекистане – Узбекистон, Молдавии – Чумай.

В настоящее время международное законодательство в области виноделия запрещает использовать родовые названия для вин, производимых В других странах. В связи с этим проводится большая работа по упорядочению названий этих вин как в России, так и на Украине, в Грузии и других странах. Необходимо отказаться от терминов, заимствованных в свое время в географических районах Европы: шампанское, коньяк, херес, малага, мадера, портвейн и др.

На Украине, в Крыму, вина типа кагора получили название Церковное, Пасхальное, соборное; шампанские – Одесса, Екатерина Великая и др.

В Молдавии родовые названия также заменены: херес – Яловень, портвейн – Прометеу, мадера – Лучаферул, марсала – Кэрпинень; все игристые вина – Спумант; кагор – Пастораль; коньяк – Кодру.

В России шампанские вина имеют названия Корнет, Надежда, Советское шампанское и др.

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Закрытые бутерброды
Закрытые бутерброды (сандвичи) приготовляют из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба. Хлеб разрезают на полоски шириной 5—6 см, толщиной около 0,5 см. Для закрытых бутербродов хорошо использовать штучные булочки весом 50, 100 г. На полоски хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, который можно в ...

Технологический контроль производства твердых сычужных сыров
Ответственность за организацию, полноту и достоверность производственного контроля несут лица осуществляющие производство или реализацию сырной продукции. Данный контроль проводится собственными силами и/или с привлечением аккредитованной испытательной лабораторией. Производственные лаборатории пре ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru