Подготовка предприятия к банкету

Материалы » Свадебный банкет на 100 персон » Подготовка предприятия к банкету

Страница 1

Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. В меню банкета включается большое количество холодных и горячих закусок, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).

Меню составляют в зависимости от характера банкета. Меню банкета должно включать в себя праздничные блюда различных национальностей.

Меню для празднования юбилея свадьбы составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

­ холодные закуски,

­ горячие закуски,

­ горячие блюда,

­ десерт,

­ горячие напитки,

­ безалкогольные напитки,

­ праздничный торт

­ спиртные напитки.

В плане – меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.

Калькуляция меню

Наименование блюда

Выход одного блюда, гр.

Количество

Холодные закуски

Ассорти рыбное

75

100

Ассорти мясное

70

100

Селедка с картофелем

65

50

Куринные крылышки

60

50

Салаты

Салат «Греческий»

50

25

Салат «Тайский»

50

25

Салат свежий

50

25

Салат грибной

50

25

Горячие блюда и закуски

Бешбармак

150

100

Стейк из семги

150

100

Десерт

Пудинг

100

25

Безе

100

25

Рулет шоколадный

100

25

Бисквит

100

25

Фрукты

250

100

Торт «Свадебный»

100

100

Напитки алкогольные и безалкогольные

Чай с молоком

200

50

Чай черный

200

50

Сок натуральный яблочный

200

40б

Сок натуральный персик

200

40б

Кока-колла

200

60б

Мин вода Боржоми

200

40б

Водка Немироф

50 гр

10б

Вино крепл.

100 гр

21б

Шампанское

150 гр

18б

Коньяк Казахстанский

35 гр

Хлебобулочные изделия

Бауырсак

150

100

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Технологические карты
Сметанный соус с шампиньонами Наименование продукта Норма продуктов на 1 порцию, г Расчет количества порций брутто нетто количество продуктов, кг (нетто) 10 20 30 40 50 100 Сушеные грибы белые 20 20 0,2 0,4 0,6 0,8 1 2 Мука 15 15 0,15 0,3 0,45 0,6 0,75 1,5 Масло сливочное 15 15 0,15 0,3 0,45 0,6 0, ...

Разработка технологии производства блюда
Подготовленную тушку птицу рубят на мелкие куски, лук нарезают мелким кубиком. Растапливают в сковороде половину сливочного масла. Обжаривают в нем лук без изменения цвета. Кладут в сковороду курицу и слегка ее подрумянивают. Добавляют крупно нарезанную зелень, специи, соль. Тщательно перемешивают ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru