Банкет-фуршет

Банкет-фуршет проводят в случаях, когда в ограниченное время необходимо принять большое количество гостей (в виде официального приема или неофициального торжества).*Банкет-фуршет организуют в период с 18 до 20 часов и продолжается он 1–1,5 часа.

Особенность банкета-фуршета – гости едят и пьют стоя (у столов или, взяв закуску, отходят в сторону). На таких банкетах стулья не ставят.

Преимущества

банкет-фуршет:

• возможность на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашённых (в 4 – 5 раз больше, чем при банкете за столом);

• свободный выбор участниками банкета мест в зале;

• значительно меньшие затраты средств в расчете на одного участника банкета, чем при банкете за столом;

• приглашенные могут уходить с банкета в любое время, не дожидаясь его окончания и не прощаясь с хозяевами. При организации банкета – фуршет используются специальные столы, которые выше (90–100 см) и шире обычных (1200–1500 мм).*

• Столы ставят:

• в один ряд;

• несколькими рядами;

• буквами Т, П, Ш. **

Расстояние между столами и от столов до стен зала должно быть не менее 1,5 м.

Для почетных гостей столы устанавливают на расстоянии 1,5–2 м от других столов в наиболее удобном месте.

При двусторонней сервировке столов общая их длина определяется из расчета 1 метр на 6–8 гостей, при односторонней – на 3–4 гостя.

По углам зала, у стен располагают круглые или квадратные столы. Их накрывают скатертями, ставят сигареты, пепельницы, спички, цветы в высоких вазах, бумажные салфетки, а в процессе обслуживания – подносы для сбора использованной посуды и приборов.

Для резерва посуды и приборов предусматривают подсобные столы.

Меню банкета-фуршет состоит в основном из закусок, ассортимент которых шире, чем в меню других банкетов.

В меню банкета-фуршет включают:

12–16 наименований холодных закусок (из расчета Ѕ – ј порции на человека);

1–3 наименования горячих закусок;

1–2 наименования сладких блюд;

фрукты – 200–250 г. на каждого участника;

минеральная и фруктовая вода – 250–500 г. на каждого участника;

соки (100 – 150 г.).

Иногда в меню банкета включают вторые горячие блюда.

К порционированию и подаче закусок и блюд предъявляются определённые требования:

• горячие блюда должны быть порционированы без костей и соуса;

• салаты – в корзиночках;

• икра – в валованах;

- рыба, мясо – небольшими порциями, чтобы их можно было есть без применения ножа

Похожая информация:

Подготовка предприятия к банкету
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. В меню банкета включается большое количество холодных и горячих закусок, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. ...

Расчет запаса сырья
Суточный расход муки mМСУТ, кг рассчитывается по формуле (23) Таблица 12 – Суточный расход муки Наименование изделия Суточная выработка кг/сут Выход изделия, % Расход муки, кг Хлеб украинский новый 21643 144,5 14977,8 Расход сырья в сутки mСЫРСУТ, кг рассчитывается по формуле (24) mМАРГАРИНА на сма ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru