Экспериментальная часть

Материалы » Какой шоколад полезнее и вкуснее » Экспериментальная часть

Страница 3

Опыт №3. Определение содержания жира.

На фильтровальную бумагу помещаем каплю растопленного шоколада, подсушиваем. Далее измеряем диаметр жирового пятна.

Название шоколада

Количество жира (исходя из состава на 100 г.)

Диаметр жирового пятна

AlpenGold молочный

27.9 г

1 см

Бабаевский Элитный

36.8 г

2.2 см

Аленка

33.3 г

1.5 см

Россия-щедрая душа. Путешествие.

31.0 г

1.3 см

Шоколад Спартак

25.2 г

0.7 см

Чем больше диаметр пятна, тем больше содержание жира.

Опыт №4. Обнаружение непредельных жиров

Кусочек шоколада заворачивают в фильтровальную бумагу и надавливают на него. На фильтровальной бумаге появляется жировое пятно. Помещают на пятно каплю раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (IV) MnO2:

Образец №1: красное пятно

Образец №2: темно-бурое пятно.

Образец №3: темно-красное пятно.

Образец №4: бурое пятно

Образец №5: алое пятно.

Непредельные жиры присутствуют во всех образцах.

Опыт №5. Обнаружение углеводов

Насыпают в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливают 2 мл дистиллированной воды. Встряхивают содержимое несколько раз и фильтруют. Добавляют к фильтрату несколько капель раствора гидроксида натрия и раствора сульфата меди (II) CuSO4. Встряхивают пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание раствора.

Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Название шоколада

Количество углеводов (исходя из состава на 100 г.)

Внешние признаки (исходя из опыта)

AlpenGold молочный

61.4 г

Темно-синее окрашивание раствора

Бабаевский Элитный

37.1 г

Светло-синее окрашивание раствора

Аленка

53.5 г

Синее окрашивание раствора

Россия-щедрая душа. Путешествие.

55.7 г

Темно-синее окрашивание раствора

Шоколад Спартак

58.7 г

Темно-синее окрашивание раствора

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Основные продукты
Основным продуктом питания в средние века был хлеб, хотя в зависимости от района страны варьировались виды зерна для его изготовления. Качество хлеба зависело и от дохода семьи. Самый мягкий и белый хлеб получался из пшеницы, которую выращивали на хорошо вспаханной и удобренной почве, что было по с ...

Потребительские свойства хлебных изделий
Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru