Требования к оборудованию

Технологическое оборудование предприятий общественного питания имеет большое гигиеническое значение. Материал и конструкция не должны оказывать отрицательного влияния на качество продуктов. оборудование должно легко подвергаться санитарной обработке. Самым гигиеническим тепловым оборудованием являются электрические и газовые плиты.

Один раз в неделю все оборудование цехов после мытья дезинфицируют 0,5%-ным раствором хлорной извести или хлорамина и затем промывают горячей водой.

К немеханическому оборудованию относят производственные столы (должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность), производственные и моечные ванны, стеллажи, шкафы, табуреты.

Похожая информация:

Экспериментальная часть
Мы исследовали шоколад разных производителей с помощью различных качественных реакций: определяли наличие и сравнивали количество и качество белков, жиров, углеродов и кофеина. Для опытов был выбран шоколад, который пользуется спросом и имеет приемлемую цену. Сначала, мы внимательно изучили состав ...

Описание организации работы кондитерского цеха
Кондитерский цех осуществляет выпуск широкого ассортимента мучных кондитерских и сдобно – булочных изделий, реализуемых через раздаточные и доготовочные предприятия общественного питания, сеть магазинов кулинарии, буфетов предприятий розничной торговли. Цех принимает так же заявки от населения на в ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru