Расчет производственной рецептуры

Материалы » Расчёт выпечки » Расчет производственной рецептуры

Страница 3

Таблица 11 – производственная рецептура

Наименование сырья п/ф и технологические параметры

Тесто

Мука ржаная обдирная, кг/мин

6,28

Мука пшеничная 2 сорта, кг/мин

2,17

Закваска

8,24

Дрожжевая суспензия

0,22

Соль

0,63

Влажность, %, не более

Температура, С

29-31

Продолжительность брожения мин.

60-90

Кислотность град, не более

8+0,5=8,5

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Изобретательство и рационализация
На Челябинской кондитерской фабрике технический отдел занимается организацией рационализаторской работы. В период 2001-2002 г внедрена в производство рационализаторские предложения: саморасклад для конфет на линии Макат для увеличения ассортимента. Экономический эффект от внедрения саморасклада 4/9 ...

Основные понятия о витаминах молока
Витамины (от лат. Vita - жизнь) — низкомолекулярные соединения разнообразною химического строения, необходимые для нормальной жизнедеятельности и животных, человека, растений и микроорганизмов. Витамины играют важную роль в обмене веществ, так как многие из них входят в состав активных групп двухко ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru