Организация и проведение контроля полуфабрикатов по органолептическим показателям

Материалы » Технология производства хлебобулочных изделий » Организация и проведение контроля полуфабрикатов по органолептическим показателям

Страница 2

При органолептической оценке полуфабриката осматривают всю массу полуфабриката. Оценивается состояние поверхности (выпуклая, плоская, осевшая, заветренная, наличие темной сеточки и т. д.), консистенция (нормальная, слабая, крепкая), промес, структура, цвет, вкус, запах.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Характеристика сырья
К основному сырью в хлебопекарном производстве относят муку, воду, дрожжи и соль. В данном проекте использовались следующие сырьё и материалы: – мука пшеничная хлебопекарная первого сорта ГОСТ 26574–85 – мука ржаная обдирная ГОСТ 7045–54 – дрожжи хлебопекарные прессованные ГОСТ 171 – 81 – вода пить ...

Конвективный теплообмен
Основной закон теплоотдачи — закон Ньютона гласит: количество теплоты dQ, переданное от поверхности теплообмена к потоку жидкости (газа) или от потока к поверхности теплообмена, прямо пропорционально площади поверхности теплообмена F, разности температур поверхности tст и ядра потока tf (или наобор ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru