Описание технологической схемы производства изделия

Материалы » Технология производства хлебобулочных изделий » Описание технологической схемы производства изделия

Производственная мощность хлебозавода определяется ассортиментом, количеством и технической производительностью установленных хлебопекарных печей.

Условной единицей производственной мощности хлебопекарного предприятия является 1 т в сутки штучного формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки.

Суточная производительность конвейерных хлебопекарных печей определяется в соответствии с " Инструкцией по расчету производственных мощностей .", отсутствующих в " Инструкции по расчету производственных мощностей .", время выпечки следует принимать согласно действующим технологическим инструкциям и рекомендациям разработанным ВНИИХП.

При выработке на одной печи в течение смены хлеба и булочных изделий свыше трех наименований с различными технологическими процессами техническая производительность печи снижается на 5 %.

Производительность хлебопекарных печей при выработке сухарных изделий определяется в соответствии со " Сборником технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий ", утвержденным Минхлебопродуктов СССР.

Хлебозаводы по производственной мощности делятся на 3 группы: хлебозаводы малой мощности - от 20 до 30 т в сутки; хлебозаводы средней мощности - более 30 до 90 т в сутки; хлебозаводы большой мощности - более 90 т в сутки. 2.8. Режим работы хлебозаводов принимается трехсменным при непрерывной рабочей неделе. Количество рабочих дней в год 330, часов 7920, в том числе основного оборудования 7590 ч. Режим работы Производств и цехов по выработке сухарных, бараночных и мучных кондитерских изделий ( печенья, крекеров, галет, пряников, вафель, тортов, пирожных, кексов, мучных восточных сладостей ) - двухсменный, 250 рабочих дней, или 3900 ч в год, в том числе основного оборудования 3825 ч.

Похожая информация:

Описание технологического процесса приготовления супа молочного с крупой
Вначале перед использованием процеживаем молоко через сито с ячейками 0,5 мм. Затем подготавливаем крупу к варке Рисовую крупу перебираем, промываем от грязи и мучной пыли, пока вода станет совершенно прозрачной, затем замачиваем в теплой воде на 10-15 минут; Сахар процеживают через металлические с ...

Факторы, сохраняющие качество переработанных овощей
Качество продуктов зависит от хранения. Наиболее из важных факторов хранения продуктов является соблюдение температурного режима. Температура влияет на интенсивность протекания всех процессов. При повышенной температуре увеличивается испарение воды, повышается активность ферментов, ускоряются химич ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru