Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления авторского блюда

Материалы » Разработка блюда "Кета, запеченная в соусе" » Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления авторского блюда

Страница 1

В приготовлении данного блюда были использованы следующие оборудование и инвентарь: Ножи поварские (маркировки РС,грибы,ОС,зелень), разделочные доски (маркировки РС,ОС,зелень), Терка, Кастрюля, Сковороды, Форма для запекания, Плита электрическая секционная модульная ПЭСМ-4Ш, Пароконвектомат «АТЕСИ»

Ножи поварские предназначены для нарезки овощей, фруктов, мяса, рыбы и гастрономических изделий.

Разделочные доски для разделки и нарезки продуктов.

Терка предназначена для натирания твердых сортов сыра, шоколада, цедры, чеснока, моркови и других твердых овощей.

Плита ПЭСМ-4Ш предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также для жарки, запекания и выпечки изделий в жарочном шкафу. Имеет каркасную конструкцию. Основанием служит рама с каркасом, расположенная на четырех регулируемых по высоте ножках, к котором крепятся стальные облицовки. Жарочную поверхность образуют два унифицированных блока конфорок. Каждый блок выполнен в виде подъемного стола с двумя прямоугольными конфорками, переключателями для каждой конфорки и клеммной колодкой.

Пароконвектомат «АТЕСИ» предназначен для быстрого приготовления мяса, рыбы, овощей, птицы, различных десертов, выпечки хлеба, кондитерских изделий. Выполнен из нержавеющей стали, имеет форму шкафа на ножках, настольный. Он присоединяется не только к электросети, но и к системам водоснабжения и канализации. Рукоятка дверцы камеры снабжена блокировкой, автоматически отключающей нагрев при открытии дверцы для предотвращения ожогов персонала. На поверхности шкафа расположен дисплей, с помощью которого осуществляется автоматическое управление пароконвектомата.

Правила безопасной эксплуатации электрических плит.

Перед началом работы проверяют санитарное состояние плиты, состояние чугунных конфорок жарочной поверхности, вынимают поддон и протирают его. Включают плиту поворотом ручек переключателей и датчиков-реле температуры. При этом включают только необходимое количество конфорок за 10-15 минут до начала их загрузки. Жарочный шкаф включают за 20-30 минут до начала его загрузки. При эксплуатации плит особое внимание следует уделять состоянию жарочной поверхности, которая должна быть ровной, гладкой, без трещин и находится на одном уровне с бортовой поверхностью. Жарочная поверхность должна быть максимально загружена. Незагруженные конфорки отключают. Следует избегать попадания жидкости на разогретые конфорки, в противном случае конфорка может растрескаться. Перед включением жарочного шкафа его осматривают и проверяют пружину дверцы. Открытая дверца должна иметь устойчивое горизонтальное положение, закрытая- плотно прижиматься к корпусу шкафа. После этого ручки датчиков-реле температуры устанавливают на необходимую температуру, а переключатели верхнего и нижнего нагрева – на максимальный нагрев. У секционных модульных плит при этом загораются сигнальные лампы. По окончании работы рукоятки переключателей устанавливают в положение «0», а датчиков – реле температуры «Откл». После остывания поверхность конфорок очищают от пригоревшей пищи. Затем очищают и протирают окрашенные наружние поверхности плиты, а хромированные детели протирают до блеска. Поддон промывают горячим содовым раствором и просушивают. Запрещается оставлять включенную плиту без присмотра и производить уборку плиты во включенном состоянии. Не реже одного раза в месяц слесарем – электриком должна проверяться электрическая часть плиты, в том числе надежность заземления и состояние пусковой и регулирующей аппаратуры.

Правила безопасной эксплуатации пароконвектомата

1.Проверить санитарно- техническое состояние.

2.Проверить подключение к канализации, водопроводной воде.

3.Проверить надежность заземления.

4.Включить кнопку включения.

5.Задаются параметры:

Ручным способом.

Режим работы. Нажать кнопку меню, активировать параметр температуры с помощью стрелочек.

Нажать кнопку меню (ввод). Перейти к следующему параметру времени, задать значение - аналогично параметру температуры.

Задание температуры внутри продукта

Если необходимо отменить операцию, то нажимается «С»

6.После того когда задали все параметры и дополнительные функции, открывается рабочая камера и устанавливаются гастроемкости с продуктами ( если необходимо предварительно прогреть рабочею камеру, то перед заданием основных параметров, задается параметр необходимой температуры и короткий промежуток времени 5-10мин.)

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Использование сои
Широкое использование сои — отличительная черта японской кухни. Соя-бобы были завезены из Китая и хорошо прижилась здесь. Они очень богаты растительным белком, содержание которого в соевой муке превышает 50 %, а в соевом концентрате достигает 70 %. Из сои изготавливают как аналоги мяса, рыбы, хлеба ...

Сколько вешать в граммах
Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси: каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя. Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать по ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru