Разработка авторского блюда

Страница 1

Рецептура авторского блюда

Наименование сырья

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Кета ( филе с кожей без костей)

162

100

Рыбу нарезать порционными кусками с кожей без костей, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Оставить на 20мин.

Приготовление соуса:

Подготовленный репчатый лук, нарезать мелким кубиком, подготовленные свежие шампиньоны нарезать ломтиками, грибы отварить до готовности. Лук пассеровать на масле до золотистого цвета, добавить подготовленные грибы, перемешать, влить молоко, сметану, добавить зелень (петрушки), перемешать, довести до кипения, но не кипятить.

Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 2000С духовку на 15мин. Достать посыпать сыром и запекать еще 15-20мин. (до золотистого цвета).

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подать с гарниром. И отдельно соус.

Шампиньоны свежие

18

14

Масса отварных шампиньонов

-

10

Сметана 15%

15

15

Молоко 2,5%

10

10

Лук репчатый

24

20

Масса пассерованого лука

-

10

Зелень(петрушки)

3

2

Сыр твердый

10

10

Соль

0,2

0,2

Перец черный молотый

0,1

0,1

Лимонный сок

1

1

Зелень для украшения

3

2

Масло растительное

15

15

Выход:

125

Рецептура гарнира

«Картофель, жареный во фритюре»

Наименование сырья

Брутто, г

Нетто. г

Технология приготовления

Картофель соломкой

330

250

Подготовленный картофель, нарезают соломкой, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10мин.

Жареный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солью.

Масло растительное

25

25

Соль мелкая

0,1

0,1

Выход

240

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Проведите экспертизу конкретной плодоовощной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения
Порядок проведения экспертизы картофеля. 1)отправляется независимый эксперт 2)эксперт берет с собой НД: а)ГОСТ 7176-85 б)ГОСТ 7194-81 в)инструкция по хранению фруктов и овощей г)каталог сорта картофеля 3)эксперт требует у заказчика документы сопроводительные, в т.ч. договор поставки, так же 2-х люд ...

Расчет сервис-бара
Таблица 3.53 – Производственная программа сервис-бара Номер рецептуры Наименование продукта Выход, мл, кг, г, шт., пачка Количество порций 1 2 3 4 Водка - «Абсолют» 50 40 - «Гжелка» 50 40 - «Русский стандарт» 50 40 - «Столичная» (Кристалл) 50 40 - «Салют Златоглавая» 50 36 Настойки горькие и сладки ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru