Расчёт потребности сырья

Материалы » Бисквитный полуфабрикат с изюмом » Расчёт потребности сырья

Из таблицы 1, на одну тонну бисквита расходуется.

1) Мука пшеничная. На 1 кг бисквита идёт 0,3 кг муки.

1 кг – 0,32 кг

1000 кг – х кг

кг.

2) Сахарный песок.

1 кг – 0,347 кг

1000 кг – х кг

кг.

3) Яйца.

1 кг – 0,578 кг

1000 кг – х кг

кг.

4) Изюм.

1 кг – 0,1 кг

1000 кг – х кг

кг.

Таблица 3.

Рецептура расхода сырья на 1 тонну бисквита.

Сырьё

Расход сырья, кг

Мука в/с

320

Сахарный песок

347

Яйца

578

Изюм

100

Выход

1000

При приготовлении бисквитного теста используется взбивальная машина ЦГ-103А, вместимость 60л.

За одну загрузку получается 19,08 кг.

Расчёт необходимого сырья на одну загрузку бисквитного теста.

1) Мука пшеничная.

1 кг – 0,32 кг

19,08 кг – х кг

кг.

2) Сахарный песок.

1 кг – 0,347 кг

19,08 кг – х кг

кг.

3) Яйца.

1 кг – 0,578 кг

19,08 кг – х кг

кг.

4) Изюм.

1 кг – 0,1 кг

19,08 кг – х кг

кг.

Таблица 4.

Похожая информация:

Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи. Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету ...

Хранение и подготовка сырья к производству
На хлебопекарных предприятиях может быть предусмотрено хранение муки бестарным и тарным способами. Первый предполагает хранение муки в течение 7 суток в специальных бункерах бестарного хранения муки. Внедрение бестарного транспортирования и хранения муки устраняет тяжелый физический труд, резко сни ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru