Свойства и качественные характеристики йогурта, производимого на предприятии ЗАО «Тандер»

Материалы » Кисломолочные продукты » Свойства и качественные характеристики йогурта, производимого на предприятии ЗАО «Тандер»

Страница 2

Также обязательно учитывается масса йогурта в потребительской таре. Она должна соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Масса йогурта в потребительской таре согласно ГОСТ Р 51331-99

Вместимость потребительской тары в кубических сантиметрах

Номинальное значение массы нетто йогурта в граммах

Допускаемое отклонение массы нетто йогурта в потребительской таре в граммах

25-50

От 25 до 50 включительно

+/ - 3 ,0

50-100

50-100

+/ - 4,0

100-150

100-150

+/ - 5,0

150-200

150-200

+/ - 6,0

200-250

200-250

+/ - 8,0

250-500

250-500

+/ - 10,0

500-1000

500-1000

+/ - 20,0

Важнейшая характеристика товара – это его потребительские свойства. Потребительское свойство - количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, представляющих собой его качество. Важнейшими потребительскими свойствами йогурта являются его химический состав и пищевая ценность. Йогурты характеризуются высокой пищевой ценностью, являются отличными источниками белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина В2. Все йогурты, изготавливаемые на предприятии ЗАО «Тандер» объединяет то, что их изготавливают из цельного или восстановленного коровьего молока не ниже I сорта.

В дальнейшем молоко нормализуется по жиру, то есть приводится к определенному уровню жирности либо путем обезжиривания молока, либо дополнительным обогащением сливками. Затем молоко пастеризуют — нагревают до 70°С и выдерживают некоторое время, в течение которого погибают все микробы. Дальше молоко взбивают для улучшения консистенции продукта и исключения отделения сыворотки. И только после охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Дальнейшие этапы приготовления йогуртов различаются, и от этого зависит ценность продукта. Сначала рассмотрим химический состав йогурта. Химический состав разных типов йогурта приведен в таблице 4.

Таблица 4

Химический состав йогурта

Тип продукта

Содержание в 100 г продукта

Калорийность

Вода

Белки

Жиры

Углеводы

Органические кислоты

Насыщенные жирные кислоты

Холестерин

Зола

Йогурт питьевой 1,5% жирности

86,5

4,1

1,5

5,9

1,1

0,9

5

0,9

57 кКал

Йогурт питьевой 3,2% жирности

86,3

5

3,2

3,5

1,3

2

9

0,7

68 кКал

Йогурт питьевой 6% жирности

83,5

5

6

3,5

1,3

3,8

17 мг

0,7

98 кКал

Йогурт питьевой обезжиренный

75,4

4,4

0,2

19

19

0,119

0,02

1

95 кКал

Огромное значение в формировании качества готового йогурта имеет выбор заквасок. Микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства продуктов переработки молока, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными и обладать свойствами, необходимыми для производства продуктов переработки молока, соответствующих требованиям настоящего Федерального закона. Йогурты характеризуются высокой пищевой ценностью, являются отличными источниками белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина В2.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Содержание воды в организме человека
Содержание воды в организме человека зависит от возраста: чем моложе человек, тем выше содержание воды. У новорожденных вода составляет 75% от массы тела, у детей от 1 года до 10 лет - 60 - 65%, а у людей старше 50 лет - 50 - 55%. Внутри клеток содержится 2/3 общего количества воды, внеклеточная во ...

Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
Для выполнения производственной программы предприятия требуется определить необходимое количество сырья. Суточную массу продукта определяем по формуле: , где g – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо, г; n – количество блюд. Расчет производится на основе расчетного меню и сводится в табл. 7,8 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru