Свойства и качественные характеристики йогурта, производимого на предприятии ЗАО «Тандер»

Материалы » Кисломолочные продукты » Свойства и качественные характеристики йогурта, производимого на предприятии ЗАО «Тандер»

Страница 1

Йогурт является наиболее популярным среди всех молочных продуктов, как среди взрослых, так и среди детей. Такая популярность обуславливается сочетанием приятного вкуса и способностью оказывать лекарственное воздействие и пользу для организма.

Если рассматривать лекарственные свойства йогурта, то его рекомендуют больным с лучевой болезнью и онкологическими заболеваниями, как дополнительный компонент в курсе общего лечения. Сам факт того, что йогурт может нормализовать микрофлору кишечника, снижает риск возникновения рака толстой кишки. Благодаря ионам калия, которые содержатся в йогурте в большом количестве, нормализуется работа сердца и уменьшается риск развития высокого кровяного давления. Бактерии, поступающие в организм с йогуртом, стимулируют выработку интерферона – иммунного белка и макрофагов – специализированных клеток, которые уничтожают всех чужеродных и опасных микроорганизмов. Кроме того, йогурт повышает активность белых кровяных телец – лейкоцитов. Считается, что йогурт может даже улучшить состояние кожи. В соответствии с международными стандартами продукт имеет право называться йогуртом только при наличии нескольких условий: главный ингредиент продукта – молоко, основной процесс производства – ферментация, главное условие ферментации – непосредственное участие живых микроорганизмов из семейства лактобактерий. Говоря другими словами, йогурт – это кисломолочный продукт, вырабатываемый из нормализованного по содержанию жира и сухих веществ молока, сквашенного закваской, приготовленного на чистых культурах болгарской палочки и термофильного молочнокислого стрептококка с добавлением или без добавления плодово-ягодных сиропов, ароматизаторов, наполнителей и красителей.

Предприятие ЗАО «Тандер» производит три основных вида йогуртов:

1. Неароматизированный – состоит из молока и закваски. Является 100% натуральным продуктом без содержания каких – либо добавок.

2. Ароматизированный. Этот вид йогурта зачастую имеет ванильный или фруктовый вкус, в составе содержит обычно как натуральные экстракты и пюре, так и искусственные ароматизаторы.

3. Йогурт с кусочками фруктов. Имеет насыщенный фруктовый вкус. В составе присутствуют кусочки консервированных фруктов и ягод. При производстве эти ингредиенты должны составлять не более 30 % от объема готового продукта. Йогурт должен быть выработан в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержденной в установленном порядке для конкретного наименования йогурта.

Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели йогурта

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Вкус и запах

Цвет

Однородная, в меру, вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических добавок – с наличием их включений.

Кисломолочный, без посторонних вкусов и запахов.

При выработке с сахаром или подсластителем – в меру сладкий.

При выработке с вкусоароматическими добавками и вкусоароматизаторами с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Молочно-белый равномерный по всей массе.

При выработке с вкусоароматическими добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов консистенции, загустителей) в йогурте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации

Йогурт по физико-химическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели йогурта

Наименование показателя

Норма

Массовая доля жира*,%:

Молочный нежирный

Молочный повышенной жирности

Молочный полужирный

Молочный классический

Молочно-сливочный

Сливочно-молочный

сливочный

Массовая доля белка,%, не менее:

-Для йогурта без наполнителей

-Для фруктового (овощного) йогурта

Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее:

-Для йогурта без наполнителей

-Для фруктового (овощного) йогурта

Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар

Массовая доля витаминов, %

Кислотность, Т

Фосфатаза

Температура при выпуске с предприятия, С

Не более 0,1

От 0,3 до 1

От 1,2 до 2,5

От 2,7 до 4,5

От 4,7 до 7

От 7,5 до 9,5

Не менее 10

3,2

2,8

9,5

8,5

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями.

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта

От 75 до 140

Отсутствует

4+2

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Нормативные документы по сертификации
Деятельность подтверждения соответствия пищевой продукции, в данном случае сыр, осуществляется на основе нормативных документов. В данной курсовой работе были использованы следующие нормативные документы: ГОСТ 9225 – 84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 26809 – 86 ...

Подбор и анализ учебного материала из информационных источников
Данная тема находит отражение в трудах многих авторов. Так, например, в учебнике «Технология приготовления пищи», авторы Н.Н Ковалев и Л.К. Сальникова, издательство экономика 1983г. Второе издание переработанное и дополненное. Рекомендовано Управлением учебных заведений Министерства торговли РСФСР ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru