Основные проблемы научно – технического развития отрасли производства кисломолочных продуктов

Материалы » Кисломолочные продукты » Основные проблемы научно – технического развития отрасли производства кисломолочных продуктов

Страница 3

3.Создание нововведений для улучшения потребительских стоимостей продукции.

Для того чтобы удовлетворить запросы потребителя в нынешних рыночных условиях предприятие должно функционировать с учетом последних инноваций в области производства молочных и кисломолочных продуктов. Одним из важных требования потребителя к конечному продукту является требование безопасности и экологичности. Последним из нововведений, разработанных в этой области, стала биоразлагаемая упаковка для йогуртов. Новая упаковка – стаканчики для йогуртов – изготовлена из полимолочной кислоты на основе смолы, взамен предыдущей тары, которая производилась из полистирола высокой прочности. С точки зрения технологии эта замена должна привести к сокращению выбросов вредных газов в атмосферу и снижению парникового эффекта на 48%. Переход к биоразлагаемым материалам станет еще одним шагом для компаний, производящих молочную продукцию, на пути к экологически чистой упаковке.

4. Расширение ассортимента принципиально новыми видами продукции.

В настоящее время серьезной проблемой пищевой промышленности является дефицит витаминов и отдельных микроэлементов при производстве кисломолочной продукции, в частности, йогуртов, который обусловливает нарушение обменных процессов и как следствие, развитие патологий. В последнее время одним из актуальных направлений является расширение ассортимента кисломолочных продуктов, в частности йогуртов и разработка новых видов с различными физико-химическими показателями с учетом потребительских предпочтений, такими как кислотность и вязкость, содержащие различные добавки, обогащенные витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами, которые способствуют укреплению и повышению иммунитета. В настоящее время разработаны новые технологии производства йогурта, направленные на: повышение пищевой и биологической ценности продукта, расширение диапазона профилактических свойств, при сохранении традиционных органолептических показателей йогурта. Одним из последних разработали способ, предусматривающий внесение в подготовленную молочную основу закваски лиофилизированного концентрата молочнокислых и бифидобактерий перемешивание и добавление предварительно подготовленных пастернака и куркумы, перемешивание, расфасовку в потребительскую тару и сквашивание в термостатной камере при температуре 37±1°С в течение 6–7 часов до образования плотного сгустка и достижения титруемой кислотности 70–75 °Т. Способ позволяет улучшить органолептические, микробиологические и физико-химические показатели продукта, повысить пищевую ценность и витаминно-минеральный состав. Что касается производства йогуртов на ЗАО «Тандер», то последним там был разработан биойогурт содержащий в качестве исходных компонентов молоко коровье, овсяные хлопья и закваску в виде бактериального концентрата. Это принципиально новый вид йогурта на конкретном предприятии. На данный момент продукция проходит последние лабораторные испытания для того, чтобы продукт поступил в розничную продажу.

Таким образом, без постоянного обновления достижений научно-технического прогресса и внедрения новшеств невозможно развитие экономики, обеспечение продовольственной безопасности, наращивание экономического потенциала страны. В то же время разработка и реализация нововведений являются продолжительными по времени и дорогостоящими, требующими привлечения значительных финансовых средств, интеллектуального потенциала. Но в конечном итоге для каждого предприятия эти затраты окупаются в полном объеме за счет сокращения издержек производства и повышения конкурентоспособности по сравнению с другими предприятиями, в которых достижения научно – технического прогресса используются не в полной мере.

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Часовая производительность печи
Рч = N* n*mхл*60\tвып (1.1) где N – кол-во рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи, шт; n – кол-во изделий на 1 люльке или в одном ряду по длине пода печи, шт; m хл – масса одного изделия, кг; t вып – продолжительность выпечки, мин. а) батон нарезной молочный высший сорт 0,5 кг Р ...

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины
В настоящее время существует достаточно большое количество ресторанов, и соответственно привлечь посетителей можно за счет приготовления необычных и уникальных блюд. Ведь фирменное блюдо или, как его ещё часто называют, главное блюдо ресторана, как правило, в большинстве заведений является его визи ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru