Основные проблемы научно – технического развития отрасли производства кисломолочных продуктов

Материалы » Кисломолочные продукты » Основные проблемы научно – технического развития отрасли производства кисломолочных продуктов

Страница 2

2.Технический фактор. Для оптимального функционирования процесса изготовления молока необходимо оборудование, отвечающее последним стандартам современности. Для этого оборудование должно обладать следующими характеристиками: универсальность, комбинированность, ремонтопригодность, надежность и долговечность.

3. Технологические факторы включают в себя освоение ресурсоэкономных технологий ведения молочного скотоводства, организацию интенсивного кормопроизводства, новые технологии выращивания скота и создание благоприятного микроклимата для этого.

4. Биологические факторы. Содержат совершенствование племенных и продуктивных качеств молочных пород скота, размножение выдающихся генотипов путем трансплантации эмбрионов, увеличение сроков использования коров.

Сырье для производства в ЗАО «Тандер» поставляется из молочной фермы «Агрофирма «Село Ворошилова». Если развитие области молочного скотоводства пойдет там по пути научно – технического прогресса, это позволит сэкономить ресурсы и в дальнейшей цепочке производства продукции, а значит, в итоге предприятие придет к конечному результату – получению прибыли с минимальными издержками.

2.Прогрессивные изменения в технологии производства и разработка инновационных методов.

Для того чтобы сделать продукцию конкурентоспособной в условиях современной рыночной экономики необходимо уделить внимание внедрению научно - технических нововведений при производстве продукции. На первый план в настоящее время выходит проблема восстановления утрачиваемых при хранении свойств сырья и продуктов питания, а также получение более совершенных по своему физическому и химическому составу пищевых продуктов. И здесь производство может пойти по двум путям развития: первый – это использование различных пищевых добавок в процессе восстановления природных свойств сырья, второй путь - это применение современных физических методов обработки сырья. Необходимо обратить внимание на то, что первый путь направлен на быстрое достижение результата, который будет являться краткосрочным. Второй путь развития, хоть и более долгий, является наиболее оптимальным, так как существующая практика внесения пищевых добавок при производстве продуктов питания не всегда безвредна для здоровья человека. В этой связи важная роль отводится не только улучшению существующих методов технологической обработки пищевых продуктов, но и внедрению современных инновационных технологий. Из современных физических методов обработки сырья наибольший интерес представляет кавитационная технология. Кавитация – это процесс образования в жидкости парогазовых каверн вследствие разрыва ее сплошности из-за неспособности выдерживать растягивающие напряжения. Кавитацию в молочной промышленности используют для гомогенизации и пастеризации молока. Выбор режимов пастеризации при производстве молока предопределяется технологическими условиями и свойствами продукта. При содержании в продукте компонентов, отличающихся высокой термоустойчивостью, следует применять длительную пастеризацию. Процесс длительной пастеризации хотя и обеспечивает надежное уничтожение патогенных микробов и наименьшее изменение физико-химических свойств молока, требует больших затрат, связанных с использованием малопроизводительного оборудования. Кавитационное же воздействие кратковременно. Оно не только способствует повышению дисперсности эмульсии, но и уничтожает вредные микроорганизмы. При обработке молока при температуре 70 °С общее микробное число снижается в 103–105 раз. При этом происходит полное уничтожение вегетативных форм дрожжей и плесеней, а также патогенных микроорганизмов группы кишечной палочки и нейтрализация фосфатазы. Такая обработка молока позволяет увеличить сроки его хранения при температуре 9–12 °С в неасептической упаковке не менее 5 суток без признаков его скисания. На предприятии кавитационный метод воздействия на сырье пока не используется, в связи с относительной дороговизной данного способа для пока еще не слишком развитой производственной отрасли ЗАО «Тандер».

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование копченых колбас
Копченые колбасы упаковывают в чистые сухие дощатые ящики массой 40-50 кг. В каждый ящик упаковывают колбасы одного наименования. Копченые колбасы выпускают упакованными в картонные коробки массой нетто не более 2 кг. Каждую единицу упаковки четко маркируют трафаретом или печатной этикеткой. Копчён ...

Стафилококки
Метод выявления стафилококков в продукте основан на определении морфологии, характера роста на питательных средах и способности отдельных стафилококков ферментировать лецитиназу и коагулировать цитратную плазму крови кролика под воздействием фермента коагулазы. С этой целью из разведения анализируе ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru