Расчет рецептур мучных кондитерских изделий

Материалы » Технология приготовления восточных сладостей » Расчет рецептур мучных кондитерских изделий

Страница 3

Расчет пример: Сахар

Расход сырья

В сухих веществах 30*99,85:100=30

Влажность 800*14,5:100=116

Таблица. Пирожное «Королевский»

Наименования сырья

Содержание сухих веществ в сырье, %

Расход сырья, кг

На 50 г

на 1 кг готовой продукции

на 100 шт готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Слоеное тесто

25,00

25

6,25

500

125

5000

1250

Сгущёнка

25,5

10

2,55

200

51

2000

510

Цедра

83,00

5

4,15

100

83

1000

830

Масло сливочное

84

5

4,2

100

84

1000

840

Орехи грецкие

97,5

5

4,87

100

97,5

1000

975

Итого

50

22,02

1000

440,5

10000

4405

Потери

0,95

19,95

200

Выход

49

800

10000

Влажность

7 +1%

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Характеристика и технологические свойства сырья
Мука пшеничная - порошкообразный продукт белого цвета со слегка желтоватым или кремовым оттенком, который получают путем размола зерна пшеницы. Вкус муки сладковатый. В кондитерском производстве в основном используется мука высшего и 1-го сортов, редко 2. Влажность муки должна быть стандартной 14,5 ...

Требования к оборудованию
Технологическое оборудование предприятий общественного питания имеет большое гигиеническое значение. Материал и конструкция не должны оказывать отрицательного влияния на качество продуктов. оборудование должно легко подвергаться санитарной обработке. Самым гигиеническим тепловым оборудованием являю ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru