Расчет численности производственных работников

Материалы » Технология приготовления восточных сладостей » Расчет численности производственных работников

Страница 1

Для каждого цеха и помещения предприятия общественного питания определяют численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, мойкой посуды, тары и инвентаря, обслуживанием потребителей.

Численность производственных работников в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой

где п - количество изделий, изготовляемых за день, шт, кг, блюд;

t -норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t = К·100;

К - коэффициент трудоемкости; значения коэффициентов трудоемкости,

100 - норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с;

Т-продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т=7 .7,2ч или 8 .8,2ч);

λ-коэффициент, учитывающий рост производительности труда

(λ.= 1,14), применяют только при механизации процесса.

Расчёт затрат рабочего времени

Торт «Бисквитно - кремовый»

t = 1,9·100 = 190;

Норма времени на изготовление 190 изделий;

190·4 = 760.

Торт «Прага»

t = 1,9·100 = 190;

Норма времени на изготовление 190 изделий;

190·2 = 380

Королевское пирожное

t = 1,8·100 = 180;

Норма времени на изготовление 180 изделий;

180·55 = 9900;

Пирожное белоснежка

t = 1,8·100 = 180;

Норма времени на изготовление 180 изделий;

180·50 =9000;

Пирожное фантазия

t = 1,8·100 = 180;

Норма времени на изготовление 180 изделий;

180·45 = 8100;

Булочка дорожная

t = 0,5·100 =50;

Норма времени на изготовление 50 изделий;

50·350 = 17500;

Булочка с маком

t = 0,5·100 =50;

Норма времени на изготовление 50 изделий;

50·250 =12500;

Численность производственных работников по нормам выработки вычисляют по формуле

где nд — количество изделий или перерабатываемого сырья за день,шт, кг;

Нв — норма выработки одного работника за рабочий день нормальной

продолжительности, шт. (кг); значения Нв даны в приложении

Количество изделий и норма выработки могут быть выражены в условных блюдах.

Численность производственных работников заготовочного предприятия может быть определена по укрупненным показателям

N = G∙N

где G - суточный расход сырья, полуфабрикатов или готовой продукции, т, шт.;

N -численность работников на единицу перерабатываемой продукции

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяется по формуле:

N2 = N∙K1

где K1 -коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения

коэффициента K1, зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Расчеты сводятся в таблицу 4

Таблица 4- Затраты рабочего времени

Наименование изделий

Количество изделий

Норма времени, с

Затраты времени на приготовление изделий, с

Торт «Бисквитно-кремовый»

4

190

760

Торт «Прага»

2

190

380

Королевское пирожное

55

180

9900

Пирожное белоснежка

50

180

9000

Пирожное фантазия

45

180

8100

Булочка дорожная

350

50

17500

Булочка с маком

250

50

12500

Итог:

58140

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Классификация яиц
В зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные подразделяют на диетические (срок хранения не превышает 7 сут., не считая дня снесения); столовые (срок хранения не превышает 25 сут. Со дня сортировки) и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. На птицефабриках яйца сортируют не ...

Коктейли
Коктейль — самый известный тип смешанных напитков, приготовленный разными способами, употребляемый обычно со льдом в любое время (до, во время и после еды). В коктейле можно совместить свойства самых различных вин: сладость ликера и кислоту сухих вин, нежный вкус мускатов и терпкость кахетинских ви ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru