Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Материалы » Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Страница 9

Далее с помощью душирующих устройств промывают с внутренней стороны теплой или холодной водопроводной водой. При поверхностном загрязнении промывке подвергают только загрязненные участки с последующим удалением влаги тупой стороной ножа. При промывке из шланга, струи воды направляют под острым углом к поверхности туши. После сухой и мокрой зачистки, полутуша должна быть абсолютно чистой.

Туши или полутуши с зачистками от побитостей и кровоподтеков, а также срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими 15% поверхности полутуш и четвертины говядины и 10% поверхности туши и полутуши телятины, а также с неправильным разделением по позвоночному столбу направляют для промышленной переработки на пищевые цели.

9) Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов

После нее полутуши направляют на клеймение и взвешивание. При необходимости, по указанию ветврача обе половины туши направляют на финальную точку для дополнительной экспертизы.

10) Клеймение и взвешивание туш

Клеймят в соответствии с инструкцией по клеймению мяса. Затем туши направляют на взвешивание. Продолжительность передвижения туш и полутуш мяса от места зачистки и промывки до приемно-сдаточных весов, с учетом времени на стекание воды с их поверхности, не должна превышать 13 мин. При взвешивании туш в отвесах регистрируют их массу и по клеймам на тушах – категорию мяса, возрастную группу и другие показатели.

Переработка свиней

1) Технологический процесс убоя и переработки свиней со съемкой шкуры

Ø Подача свиней на убой

Чтобы не было стресса, свиньи должны подаваться на убой не ранее, чем через 4 ч после доставки. Для обеспечения ритмичной работы линии переработки свиней их периодически подают в предубойный загон. Чтобы избежать травм животных и повреждения их кожного покрова при подгоне скота в предубойные загоны и из них к месту оглушения применяют электрические погонялки напряжением 25 В. В предубойном загоне свиней моют в течение 10 мин теплой водой 20–25°С с помощью душирующих устройств.

Ø Оглушение животных

С помощью системы загонных коридоров производится подача свиней к боксу оглушения. Для этого открывают створки отсекателя путем нажатия на кнопку, установленную на корпусе бокса. При входе в бокс свинья фиксируется и оглушается. Оглушение происходит электротоком повышенной частоты при помощи аппарата BSF ΙΙ-P путем однократного наложения двухполюсного стека в область заушных ямок. Продолжительность оглушения свиней в зависимости от сопротивления организма животных, надежности контакта, состояния кожного покрова составляет от 1,5 до 2 сек.

Ø Обескровливание туш

Происходит в горизонтальном положении на ленточном конвейере EPB. Обескровливают не позднее, чем через 2 мин после оглушения.

Ø Подъем туш на путь обескровливания и транспортировки

По окончании движения свиньи по пластинчатому конвейеру обескровливания производится ее подцепка на элеватор обескровливания и транспортировки Bi-Rail. Для этого на заднюю ногу накладывают путовую цепь с фиксирующим устройством, закрепленную на элеваторе.

Ø Сбор крови

Для пищевых и медицинских целей кровь собирают полым ножом из нержавеющей стали, с использованием установок только от здоровых животных.

Боец вводит полый нож в шею (в место соединения ее с туловищем), и, направляя острие ножа в сторону сердца, разрезает кровеносные сосуды у правого предсердия. Туша вместе с зафиксированным ножом перемещается по пластинчатому конвейеру обескровливания. Кровь по шлангу под действием работающего сердца и вакуума в системе сбора поступает в кровесборник. Отбор крови полым ножом производят в течение 8–20 сек (до прекращения обильного вытекания ее струйками). Затем нож извлекают, дополнительно перерезают шейные кровеносные сосуды и собирают кровь на технические цели. Если при сборе полым ножом кровь вытекает тонкой струей, то нож слегка передвигают вправо и влево.

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Похожая информация:

Установка для удаления винного камня
Для обработок виноматериала и вина с большой производительностью в потоке, и достижения наилучшего результата применяют систему «Кристалстоп» («KRISTALSTOP») (рис. 5.7.1), разработанная итальянской фирмой «Padovan». Технология, положенная в ее основу, позволяет сократить этот процесс до 1,5 часов. ...

Ассортиментная политика ИП Захаровой Ф.Т
Магазин ИП Захаровой – одно из торговых предприятий на территории г.Петропавловска-Камчатского, специализирующееся на продаже рыбной продукции отечественных производителей. Работающая в городе Петропавловске-Камчатском, микрорайона Силуэт, рыбный павильон, берущая в аренду землю у ООО "Находка ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru