Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Материалы » Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Страница 7

Ø Пересадка туш на путь забеловки

Туши подвешивают на крюки троллеев за ахилловы сухожилия задних ног. Ахилловы сухожилия вскрывают. Разрезают ткани между ахилловыми сухожилиями и большими берцовыми костями и в отверстия вставляют крюки троллеев. Туши по наклонному участку подвесного пути направляют на путь забеловки, растягивая при этом их задние конечности. С ног снимают освободившиеся путовые цепи и возвращают их назад.

Ø Съемка шкуры с задних ног и отделение ног

Далее с задних ног снимают шкуру, отделяют правый и левый путовые суставы и цевки. Разрезают шкуру, посередине каждой ноги с задней стороны, начиная от путового сустава до разреза, сделанного при обнажении ахилловых сухожилий. Взявшись рукой за путовый сустав, рывком вниз сдергивают шкуру с цевки и скакательного сустава до ахилловых сухожилий и ножом отделяют от шкуры путовый сустав. Поочередно нажимая рукой вниз на каждую из цевок и разрезая сухожилия скакательных суставов, отделяют цевки. От туш телят отделяют ноги в шкуре по заплюсневым суставам. Путовые суставы, цевки и ноги передают на обработку.

Ø Раскрой шкуры, хвоста и вырезание прямой кишки (проходника)

Шкуру хвоста разрезают с внутренней его стороны посередине от волосяной части хвоста до анального отверстия. Шкуру с хвоста снимают вместе с репицей при окончательной съемке на механической установке. Для вырезания проходника, делая ножом круговые движения, разрезают шкуру и мышечную ткань вокруг анального отверстия на расстоянии 3–5 см от него на глубину 10–12 см. После разрезают шкуру по белой линии живота на 25–30 см, начиная от анального отверстия.

Ø Съемка шкуры с бедер и голяшек

Линию разреза шкуры на одной из задних конечностей переводят на внутреннюю сторону бедра и продолжают разрез шкуры по бедру до белой линии живота и далее через середину вымени или мошонки до пупка. Оттягивая край шкуры от разреза, ножом снимают ее с внутренней стороны бедра и голяшки, а затем на 2–3 см с наружной части бедра.

Ø Съемка шкуры с вымени (мошонки) и паха

Натягивая край шкуры от разреза по белой линии живота, ножом снимают ее с вымени (мошонки), а затем с паховой части, обнажая ее на 5–10 см.

Если семенники не собирают для медицинских целей, то шкуру с мошонки не снимают, а направляют мошонку с семенниками в ЦТФ.

Ø Съемка шкуры с брюшной части

Делают разрез шкуры по белой линии живота. Натягивая край шкуры, снятой с паховой части, продолжают снимать ее с брюшной части на 8–10 см с каждой стороны от разреза по белой линии живота до обнажения нижнего края грудобрюшной подкожной мышцы.

Ø Съемка шкуры с передних ног и отделение ног

Поочередно нажимая рукой на каждый из путовых суставов вниз, ножом перерезают в поперечном направлении шкуру и сухожилия между костями пясти и путовыми костями так, чтобы путовые суставы оставались висеть на шкуре передней части ног. Затем разрезают шкуру посередине каждой ноги с задней стороны от путового сустава до запястного сустава и далее по внутренним сторонам предплечий до разреза шкуры на соколке. Оттягивая поочередно шкуру от разрезов на ногах, снимают ее с цевок до обнажения запястных суставов. Отделяют ножом путовые суставы, а затем цевки. От туш телят отделяют ноги в шкуре по запястным суставам. Путовые суставы, цевки и ноги направляют на обработку.

Ø Съемка шкуры с груди, предплечий, шеи и лопаток

Оттягивая поочередно края шкуры от разреза на соколке, ножом снимают ее в направлении к предплечью. Перехватывая и оттягивая край шкуры, ножом снимают ее с внутренней стороны предплечий и с шеи. Далее шкуру снимают с наружной части предплечий в направлении к лопаткам, которые обнажают наполовину. Нижние края поверхностных лопаточно-плечевых и веерообразных мышц обнажают на 3–4 см.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Похожая информация:

Дефекты копчёных колбас
Все колбасные изделия бывают свежие и несвежие, у них могут появляться дефекты при нарушениях технологического процесса, условий перевозки и хранения. Поэтому каждая партия колбасы, поступающей в розничную торговую сеть, сопровождается документом о доброкачественности реализуемой продукции. При пок ...

Вспомогательные материалы
Уксус столовый, содержащий 5 процентов уксусной кислоты (процентное содержание кислоты обозначено на фирменной этикетке). Если уксус содержит более высокий процент кислоты, его необходимо разбавить прокипяченной и охлажденной водой. 80-процентную уксусную эссенцию разводят до 5-процентного содержан ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru