Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Материалы » Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Страница 4

В соответствии c действующими сейчас ГОСТ, КРС по возрасту и полу делят на группы: волы и коровы; быки; молодняк (возраст от 3 месяцев до 3 лет); телята (возраст от 14 дней до 3 месяцев).

По упитанности КРС делят на категории: высшая, средняя, ниже средняя; быков и телят – на I и II категории упитанности. Животные высшей категории упитанности имеют хорошо развитую мускулатуру и округлые формы туловища. Жировые отложения хорошо прощупываются у корня хвоста, на седалищных буграх, маклоках и двух последних ребрах. Средняя категория: мускулатура развита удовлетворительно; формы туловища несколько угловатые; седалищные бугры, маклоки выступают не резко. Отложения подкожного жира прощупываются у корня хвоста и на седалищных буграх. Ниже средняя: мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, остистые отростки позвонков, седалищные бугры заметно выступают. Отложения подкожного жира могут не прощупываться.

Молодняк делят на те же категории упитанности, что и взрослый КРС, но он характеризуется более развитой мускулатурой и меньшими отложениями жира. Быки I категории имеют хорошо развитую мускулатуру. Кости скелета не выступают. У быков II категории мышцы развиты удовлетворительно, формы туловища угловатые, бедра и лопатки слегка подтянутые. Телята I категории – молочники – весят не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, шкура имеет гладкий шерстный покров. У телят II категории – молочники (получившие подкормку) – мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают. Если животные по ГОСТ не соответствуют ниже средней категории упитанности или II категории, то их относят к тощим.

Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на категории (Таблица 1).

Таблица 1 – Классификация свиней для убоя

Категория

Характеристика

Живая масса, кг

Толщина шпика над остистыми отростками между шестым, седьмым грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см

первая

Свиньи-молодняк (свинки и боровки)

70–100

Не более 2

вторая

Свиньи-молодняк (свинки и боровки)

Подсвинки

70–150

20–70

Не более 3

Не менее 1

третья

Свиньи-молодняк (свинки и боровки)

До 150

Свыше 3

четвертая

Боровы

Свиноматки

>150

Без ограничения

Не менее 1

Не менее 1

пятая

Поросята-молочники

4–10

Без ограничения

шестая

Хрячки

Не более 60

Не менее 1

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожая информация:

Расчет численности производственных работников
Общее руководство цехом осуществляет заведующий производством, если в цехе работает 5 и более работников - назначается бригадир (повар IV или V разрядов), который вместе с другими поварами выполняет производственную программу. На основании плана-меню он получает у заведующего производством сырье, д ...

Описание устройства и принципа действия печи
Печь Ш2-ХПА-16 относится к группе тупиковых конвейерных люлечно-подиковых печей средней мощности с электрообогревом и состоит из блочно-каркасного ограждения 1, пекарной камеры 3, в которой размещен двухниточный конвейер 4 с втулочно-роликовыми цепями с шагом 140 мм. На конвейере через каждые три з ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru