Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Материалы » Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Страница 12

После осуществления сухой и мокрой зачисток на свиных полутушах не допускается наличия остатков внутренних органов, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. На полутуше должна быть оставлена пояснично-подвздошная мышца.

Ø Отделение ног, головы, щековины

После заключения ветврача о пригодности туши и внутренних органов в пищу от туш отделяют: передние конечности по запястному суставу, голову со щековиной по линии окольцовки. От головы отделяют щековину. Голову направляют на участок обработки шерстных субпродуктов ЦППС. Щековину направляют в холодильный цех.

Ø Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов

И ветеринарное клеймение осуществляют в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами (ВСП) осмотра убойных животных и ВСЭ мяса и мясопродуктов.

Ø Клеймение и взвешивание туш

По окончании ВСЭ туш и органов, а также зачистки туш. При необходимости, по указанию ветврача, обе половины туши направляют на финальную точку для дополнительной экспертизы. Затем проводят ветеринарное и товароведческое клеймение туш. Далее туши передают на взвешивание.

Продолжительность передвижения туш и полутуш мяса от места зачистки и промывки до приемо-сдаточных весов, с учетом времени на стекание воды с их поверхности, не должна превышать 13 мин. Свиные туши взвешивают с внутренними поясничными мышцами и паховым жиром. При взвешивании в отвесах регистрируют массу туш, способ обработки и по клеймам на полутушах – категорию мяса и возрастную группу. После взвешивания тушу направляют в холодильный цех.

2) Технологический процесс убоя и переработки свиней со шпаркой туш

Ø Подача на переработку, оглушение, обескровливание свиней

Подачу на переработку, оглушение, подъем на путь обескровливания и транспортировки, обескровливание свиней, подлежащих шпарке в вертикальном туннеле – как описано выше. Далее туши по элеватору транспортировки проходят моющую машину, а затем при помощи специальных устройств автоматически перецепляются на конвейер шпарки.

Ø Шпарка туш и удаление щетины

Шпарят в конденсационном паровом туннеле паровоздушной смесью с в течение 8–10 мин. После прохождения парового туннеля туши с помощью конвейера опускаются по наклонному участку пути в обезволашивающую машину DDM 120–1/2.

Туши укладывают в люльку головами в одну сторону и погружают в воду прижимными устройствами. Для лучшей очистки туши орошаются водой . Продолжительность очистки 40–50 сек. Потом выгружаются на приемный стол. Из машины щетина-шпарка автоматически выкидывается в лоток и по системе туннелей спускается в помещение. Со стола туши поднимают на элеватор, вставляя крюки троллеев в разрезы между плюсневой костью и связками задних ног. Далее туша направляется в моющую машину 4W-2BW, а потом в опалочную печь BANSSBF2-N.

Ø Опалка туш и очистка их от остатков сгоревших щетины и эпидермиса

Осуществляется в опалочной печи BANSSBF2-N периодического действия при в течение 6–8 сек. В процессе опалки туши приобретают светло-коричневый цвет. После опалки туши проходят моющую машину 4W-2BWдля очистки от остатков сгоревших щетины и эпидермиса. Затем туши передают на обработку (подготовка голов – ВСЭ туш и органов).

Примечания

1 Вырезание гузенки производят с помощью специального устройства EFA 202/EFA 203 и подключенного к нему вакуумного агрегата EFA 202–204.

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Похожая информация:

Аппаратурное оснащение для осуществления метода
Атомно-абсорбционный спектрофотометр , укомплектованный горелкой для воздушно-ацетиленового пламени, корректором фонового поглощения и источниками резонансного излучения свинца, кадмия, меди, цинка и железа (лампами с полым катодом, безэлектродными разрядными лампами или другими равноценными источн ...

Первичная обработка сырья
Капуста-Свежую белокочанную освобождаем от загрязнений и повреждений, моем, разрезаем на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем соломкой. Свежий огурец - Для подготовки огурцов к готовке их необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками, соломкой или кубиками в зависимости от их ис ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru