Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Материалы » Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Страница 11

Зацепляют крючком мышцы челюсти и полуотделяют голову по линии окольцовки, обнажая заднюю часть наружных жевательных мышц. Далее ветосмотр.

Ø Извлечение из туш внутренних органов

Извлекают не позднее, чем через 45 мин после обескровливания.

Сначала разрезают вручную ножом грудные мышцы вдоль белой линии живота от лонной до грудной кости, затем ножом разделяют грудную кость от грудного хряща. От туш самцов отделяют пенисы и направляют их в ЦТФ. При обнаружении в брюшной полости свиноматок эмбрионов их извлекают вместе с матками и направляют туда же.

Сначала отделяют и извлекают из туши сальник. Рукой оттягивают вверх большой сальник ножом отделяют его от внутренних органов и отправляют в емкость с холодной водопроводной водой. По мере накопления, но не позднее, чем через 2 ч после извлечения из туши, жир-сырец передают на переработку.

Оттягивая гузенку, ножом подрезают связки между гузенкой и позвоночным столбом и извлекают ее. Подрезая брыжейку, извлекают кишечник и желудок вместе с селезенкой. Помещают их на конвейер инспекции внутренностей.

Разделяют грудную кость ножом. Затем извлекают ливер с языком. Подрезают края диафрагмы у стенок грудной клетки. Оттягивая ливер, подрезают мышцы глотки до полного отделения корня языка от прилегающих тканей. Внутренние органы подвешивают на отдельный крючок рядом с ЖКТ для проведения ВСЭ.

Желудок и внутренние органы после заключения ветслужбы о их пригодности на пищевые цели направляют на дальнейшую обработку. Допущенные кишечные комплекты, направляют на дальнейшую обработку, предварительно отделив от них поджелудочные железы. Забракованные органы помещают в тележки и передают на обработку. Желудки опорожняют от содержимого. Далее их направляют на обработку. Если желудки не используют на пищевые цели, их направляют в ЦТФ.

Ø Разделение туш на полутуши

Для этого растягивают задние конечности на расстояние 60 см при помощи специального устройства конвейера. Проводят электропилой TFASB 295. Продольное разделение туш производят посередине позвонков без дробления их. После этого из ножек диафрагмы отбирают пробы на трихинеллоскопию.

Ø Зачистка туш

Каждую полутушу тщательно осматривают для обнаружения абсцессов, побитостей, загрязнений и подвергают следующей обработке: удаляют абсцессы (по указанию ветврача), побитости, остатки половых органов, шкуры, половых органов, которые направляют в ЦТФ; зачищают шейную часть полутуш от кровеносных сосудов, сгустков крови и лимфоузлов, максимально оставляя мышцы шеи при туше; надрезают ножом слой жира, покрывающий почки и их капсулы, выдавливают почки из капсул и отделяют от мочеточников.

После ветеринарного осмотра почки направляют на обработку. Отделяют околопочечный жир и остатки жира и направляют его в жировой участок ЦППС. Срезают жировую ткань на тазовой и паховой частях, щуповой жир, оставляя только плотно прилегающую жировую ткань и направляют его в жировой участок ЦППС.

Отрезают диафрагму, оставляя толстый ее край шириной не более 1 см. Вынимают спинной мозг (при необходимости). От туш свиноматок отделяют вымя и направляют его в ЦТФ. Удаляют механические загрязнения на поверхности полутуш.

Полученную мясную обрезь направляют на обработку, а непищевые зачистки – в ЦТФ. После зачистки полутуш с помощью душирующих устройств промывают с внутренней стороны теплой (25–38 °С) водой для удаления кровоподтеков и др. возможных загрязнений. По поверхностном загрязнении туши промывке подвергают только загрязненные участки с последующим удалением влаги тупой стороной ножа.

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13

Похожая информация:

ГОСТы на сырье
говядину и телятину по ГОСТ 779и в парном состоянии; свинину по ГОСТ 7724и в парном состоянии яичный порошок по ГОСТ 30363,ГОСТ 30364.0,ГОСТ 30364.1,ГОСТ 30364.2;соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574-2000., выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта ...

Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
На предприятии следующие виды документов: Устав предприятия, заключение ЦГСЭН, акты проверок ЦГСЭН, Санитарный журнал, Договор с дезстанцией, Договор на вывоз мусора, заключение Госпожарнадзора. Протокол по изменению сопротивления изоляции, проверка заземляющих устройств, инструкции по охране труда ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru